大曲是一种传统的酿酒原料，最初产生的时间可以追溯到中国古代的秦汉时期。
在古代，酿酒技术主要是以酿造黄酒为主，而大曲则是酿造黄酒的重要原料之一。大曲是由小麦、豌豆等多种粮食经过发酵、制曲等工艺制成的，其主要作用是提供酿酒所需的酶和微生物。
随着时间的推移，大曲的制作工艺和用途也不断发展和演变。在隋唐时期，大曲逐渐被应用于酿造白酒，并且在宋代时期得到了进一步的发展和完善。
在现代，大曲已经成为了中国传统酿酒工艺中不可或缺的一部分，并且被广泛应用于各种类型的白酒酿造中。同时，大曲的制作工艺也在不断创新和改进，以满足不同消费者的需求。
