1.
首先准备鸡蛋50克，如下图所示。
2.
准备一个空碗，里面放入50克的鸡蛋。
3.
接着再准备150毫升的温水温度在40度左右，如下图所示。
4.
把鸡蛋打散以后加入150克的温水，再加入三克食用盐。
5.
接着再用过滤网过滤一下。
6.
如下图所示，过滤后的蛋液非常平静，上面已经没有任何泡沫。
7.
锅中放入1000毫升的水，然后把刚才的大碗放入其中，扣上盖子，用中火蒸十分钟即可。
8.
十分钟以后，鸡蛋羹就非常平整，蒸的很完美。如下图所示。
9.
把鸡蛋羹上面用小刀划出菱形格子，撒上五克的葱花，倒入三毫升的蒸鱼豉油，再滴上一毫升的香油，就可以开吃了。
