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自制臭豆腐乳怎么做如何做好吃

自制臭豆腐乳怎么做如何做好吃

更新时间:2024-03-06 11:15:34

自制臭豆腐乳怎么做如何做好吃

主料:臭豆腐乳300克、香葱3根

辅料:植物油、盐、味精1克、生抽5克、花椒粉1克、辣椒1个、辣皮子2个

做法:1、把辣椒洗净切末,香葱洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末

2、热锅凉油烧到8成热,下辣椒丁、辣皮子末翻炒均匀出香辣味

3、加臭豆腐

4、并用锅铲捣碎臭豆腐后,烹入1勺料酒,这样可以去掉臭味又提鲜

5、加盐翻炒均匀

6、加入生抽翻炒均匀上色,如果太干了,可以加少许水翻炒均匀,这样好入味下饭

7、加味精翻炒均匀

8、撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了

原材料:

豆腐一块(一斤左右) 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量(上述调料没得弄点十三香也可)、酱油适量。

做法:

1.豆腐切成2cm见方的小块,上过杀菌。

2.将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵,根据室温可选择发酵时间2-7天,直到豆腐表面出现黄色的粘液,豆腐变得非常柔软细嫩为止(南方可能会长白毛成为毛豆腐?这个可能跟气候有关,反正我自己做都是发黄,并不会长白毛,如果长白毛也一样,都是可以食用的)。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下,相当于播撒菌种,这样发酵更快并且风味更稳定。

3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌(开水烫)的容器中。

4.将上面讲的全部调料煮水,煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中,调料水没过腐乳即可。一定要多放一点盐,不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。

5.容器密闭保存一周左右,即可打开食用,吃的时候可以放一点香油或者其他的植物油,最好不要放香油,因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味,如果口味重也可以放一点酱油增加味道。

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