牛肉炖不烂 如何补救

蜂蜜或红酒分解蛋白：炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。