“二十八，把面发”。中国人过年，要在年前准备好各种主食，主要是面食，这样在过年期间，就不会有“蒸（争执）”出现。所以每年腊月二十八，中国北方就掀起了民间发面蒸馍大赛：山西人蒸的是糕儿馍馍，河北人蒸的是枣花馍，河南人既要蒸馍又要炸疙瘩，山东人蒸的是花饽饽，一片热火蒸腾的景象。但是仅仅比较面食的话，还是要看山西，山西的面食，不仅种类繁多，据说有300多种，而且心思巧妙，令人赞叹，不愧是“世界面食之根。”
小编这里就整理了山西的10大面食，以飨大家！还是排名不分先后。
剔尖——用筷子拨出来的面条
在山西不仅有刀削面、刀拨面，还可以用筷子做面，因为做剔尖只需要一副碗筷，一口锅，所以又被称为“光棍饭”。用一根筷子顺碗沿飞快地一蹭，一旋，就拨出一条像鱼一样的面条。
所以，它又叫“拨鱼”，拨出来的是面鱼儿，像鱼一样两端细长，中间略厚，吃的方式和猫耳朵一样，可以浇西红柿鸡蛋，可以放肉酱，也可以炒着吃。
刀拨面——两尺长的大刀来做面
刀拨面是山西面食的又一道绝技，它的制作方法是将精细的面粉用凉水和制，然后用刀拨面。刀身横在面片上，由远而近倒着下刀，用力一切一拨，直接拨入沸腾的锅里，煮熟后捞出，过温开水，炒食，浇卤，凉拌皆可，吃着筋软可口。
拨面的刀是特制的，一般长约两尺，刀刃是平的，两端都有柄，用这样的刀拨出来的面粗细一致，呈三棱形状，无论是搭配荤素浇头，还是如蔬菜一般炒着吃都很美味。
刀削面——号称面食之王
刀削面是山西众多面食中最具代表性的一道美食，也是最有名的一道，被称为“面食之王”。其特色是内虚外筋、柔软光滑，且容易消化，而且物美价廉，色、香、味俱全，所以深受人们的喜欢。
传说，这刀削面源于元朝，因为蒙古人对汉人的统治十分残暴，不准老百姓家中有菜刀，老百姓做不了刀切面，就用小铁片代替刀片，刮成面条来吃。这种做法，就一直在北方流传下来。然而山西的大同则是因“中国的刀削面之乡”而入选非遗。
孟封饼——饼中佳品，极致的锅盔
山西的饼食众多，比如山西太谷饼号称“糕点之王”，闻喜煮饼又号称“饼点之王”。而小编却想介绍一种号称“香、酥、软、甜、凉”的饼中佳品——孟封饼。北方多锅盔，都是好大的一坨面点，然而山西太原的孟封村，在清朝光绪年间的时候，就流行一种“锅块”，又叫孟封饼，可以说是一种做到极致的小锅盔。
它的外皮和锅盔是一样的酥脆，也是和锅盔一样的烤制而成，所以兼容了锅盔和饼的特点，加上熟面，熟油、熟糖的制作，所以好多人才说，凉的孟封饼才最好吃。
黄米枣糕——独一无二的香甜
枣糕原是清朝宫廷御用糕点， 曾有宫廷第一糕点之美称, 其味香远，入口丝甜。在山西民间制作枣糕的地方很多，而其中最有名的却是武乡黄米枣糕，号称是“独一无二的香甜”。传说是太原白云寺的和尚，煮黄米红枣粥，无意中煮得太硬，只能将硬粥切片食用，结果巧合中发现黄米和红枣之间，味道互浸，成就了一种绝妙的香甜。
黄米枣糕，是将黄米面放入甑子内，摆一层红枣再撒一层黄米面，如此反复，直至甑子满，蒸熟后倒出用湿布盖住，冷水拍压，切片食用即可。
甩饼——甩出来的美味
在山西潞城有一种甩饼，重点在甩上，面团用面杖翻甩多次后，饼变得精薄，能透见亮光，放于饼铛上烙之，朝上的一面刷驴油，翻个即成，外焦内绵。饼铛起鼓，中凸，像个口过来的小锅，叫鏊。火则必须是炭火。
将切好的驴肉置于饼中，加葱花，也可蘸醋，卷而食之，跟吃北京烤鸭类似，应该也归为北方的春饼一类，只是饼的做法不是擀出来的，是甩出来的，也不是蒸出来的，是烙的。
李圪抓——包子还是馅儿饼？
李圪抓，是晋东南的方言的译音，这种小吃，有些地方又写成“里圪抓”，说不准是包子还是馅儿饼。准确地来说，应该是一种馅儿饼，传说是一个牧羊人想吃羊肉包子，结果面和稀了，做不成包子，只好包上羊肉馅儿，用铁鏊烙熟即可。
李圪抓分为肉包和素包两种，肉包馅料以羊肉、粉条、韭菜为主；素包馅料以鸡蛋、粉条、韭菜为主。其特色是皮薄如纸而不烂，馅香味美而不腻。味道可口，回味悠长。
油糊角——生男生女的吉祥食物
油糊角，是山西传统小吃。相传在唐朝的时候，晋城有一位将军，一次征战胜利之后回到家中，他怀孕的妻子就用家乡的特产黍米面，炸成油糊角犒劳丈夫，将军食后赞不绝口。当天，妻子分娩，生得一男一女，将军大喜，命军朋做油糊角犒劳三军，以示庆贺。
说来也巧，在油糊角里分别包上了红豆馅和胡萝卜馅，其中红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。后来，人们为了纪念这个将军，就用做油糊角作为生儿育女的吉祥物，而油糊角也逐渐发展成了当地的一道特色美食。
甜荞面凉粉——消暑的面食
对于晋西北的居民来说，荞麦是重要的食料，他们能将其加工制成各种面食，如擀面条、刀削面、剔尖、拨鱼儿，也能做成夏日消暑的小食，比如这道甜荞面凉粉，非常适合夏日食用。
凉粉的做法很简单，首先将面凉粉切成适合大小的长方形块装盘，准备大蒜和姜，都切成碎末，在凉粉上加入干辣椒面、盐、五香粉，最后上锅热油，把热油浇在大蒜和辣椒上。在山西的大街小巷都能吃到这种美食。
闻喜花馍——面食做到极致就是艺术品
最后来说说，国家级的非遗食品闻喜花馍，也是山西人民在腊月二十八这天，做得最多的面食。闻喜地区有一说法“有馍就有事，有事就有馍”，因此，在当地制作花馍比较普遍，仅花馍铺就有20余家。花馍一般由四层组成，常用于喜事，故花馍也常被人们称之为“喜馍”。
花馍，常用于各种民俗活动中，用半球形、桃形等作为主体，扦插各种花卉、动物、人物等等，这是将面食做到了极致的体现，每件花馍的造型，就如同艺术品一般的精致。当然了，花馍的式样越复杂，颜色越鲜艳，可食用性就越差，相反，观赏性就更强。
山西面食源远流长，久负盛名，制作工艺出众，花色品种繁多。史书曾赞誉为“一面百样吃”。看上去普普通通的面粉，可以运用煮、蒸、焖、炒、烩、炸、烙、拌等方法，变化出300多种花样，上至高档面点，待客佳品，下至风味食品，时令小吃，应有尽有，风味迥异。小编这里整理的山西10大面食，实在不能说明山西面食之美。
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