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电烤箱能热饭菜吗(电烤箱可以热菜热饭吗)

电烤箱能热饭菜吗(电烤箱可以热菜热饭吗)

更新时间:2021-12-01 18:09:19

知道你是烤面包的大师了,

那复烤搞懂了吗?

台风、检疫、暴雨……在不平静的2021,居家囤货是我们不得不考虑的生活刚需,很多朋友也开始尝试着往冰箱里囤起面包来。但是也有很多人困惑:

“带回家的面包,怎么不香了?”

明明出炉时香喷喷的面包,隔天就味如嚼蜡;

按面包店的指导保存起来了,解冻后却回不到最初;

听说复烤可以让面包重生,可是家里没烤箱无从下手……

等一下,虽然我不能否认面包的美味会随着时间流逝,但先不要急着怪罪面包本身。正确地加热复烤面包,能够挽回八成面包的味道和口感!

可以先复习下不同种类面包的正确保存方法与赏味期限:

吃不完的面包放冰箱冷藏?大错特错!

在最近的探店中,我们发现越来越多面包店,开始向大家普及面包的加热、复烤方法。甚至在某家社区面包店中,看到了用电饭锅加热面包的方法。这位面包师姐姐说,用电饭锅加热面包的方法她已经用了十五年,亲测有效,还介绍给了很多家中没烤箱的客人。

今天就让我们跟大家分享一下,不同的加热方式,都是怎样将面包带回松软那一刻的。

阅读list(耗时约5mins):

▪ 烤箱

▪ 平底锅

▪ 蒸锅

▪ 电饭锅

▪ 空气炸锅

▪ 微波炉

烤箱

烤箱复烤是加热面包最好的方式,能最大程度还原面包刚出炉时的样子,也适用于绝大多数品种。可根据面包的品种,使用锡纸或者硅油纸一起加热,能最大程度保留面包水分,达到外脆内软的效果。

常温的面包:放入预热至160℃-180℃的烤箱,加热5-10分钟左右即可(根据面包厚薄而调整时间的长短)。

冷冻面包(没有解冻):不用预热烤箱,可以一开始就放入烤箱。到达设定温度后再加热5-10分钟,因为预热过程中同时也在加热面包,就相当于省去解冻面包的时间啦。

举个栗子:

01

冷冻保存的贝果,用锡纸或者油纸整个包好。因为贝果有一定的厚度,包上的一层纸,保证内芯热透的同时,面包皮又不会烤焦发干。

02

放入不预热的烤箱,设定165℃后,总共烤了13分钟就ok了。外皮脆,内芯软。

03

薄片面包例如吐司片,不解冻直接放入烤盘,喷点水,不预热烤箱,180℃烤3分钟,中途翻面一次,也变成了外脆内软的口感。

TIPS:

其实复烤面包对温度没有严格要求。如果是小或薄的面包,可以用较高的温度快速加热;相反,如果是厚厚的大面包,则可以包上锡纸或者硅油纸,使用150℃左右稍低的温度多烤一会,以起到均匀加热的效果。

平底锅

平底锅是普及率最高的厨具,因此这应该是人人家里都可以运用的加热方式。另外,用平底锅加热速度快、用具少,实在是懒人福音。

不粘平底锅和铸铁锅都适用,中小火加热即可。在锅中放入面包片后,注意时刻盯着,因为使用明火加热是非常快的,一不小心就会焦糊。切片的吐司只需要一两分钟,要时不时翻开看看面包的颜色,达到喜欢的金棕色就可以出锅了。

举个栗子:

冷冻吐司片放入平底锅中,中小火/中火(如果使用火力最大为2000W电磁炉,1000W左右就是中火了)把面包加热2-3分钟左右,每30秒可以把吐司片翻面一次。

TIPS:

这种方法最适用于切片面包,加热后口感脆脆的,焦黄色的部分则散发出梅拉德反应与焦糖化带出的香味,做三明治再适合不过。

蒸锅

将面包拿去蒸是在西方看不见的景象,但是最近在我们身边却出现了一批“蒸面包”的忠粉。

蒸锅最适合复热冷冻的面包。从冷冻柜中取出的面包,直接放入上汽的蒸锅,十来分钟后揭开锅盖,在白雾缭绕中露出来的面包已经完全恢复了饱满有生命力的样子。蒸热的面包不用担心丧失水分导致的变干,反而口感软弹,有点儿馒头的感觉。贝果、碱水包以及带馅料的日式面包都很适合蒸。有些健康美味的欧包,小朋友与老人可能咬不动,蒸的方法也能让他们安心享用。

举个栗子:

01

冷冻带冰霜的贝果,放入蒸箱/蒸屉中(水开后),蒸8-10分钟取出,变得柔软Q弹。

02

冻得硬邦邦的欧包片,蒸3分钟就足够软了。

TIPS:

使用蒸锅需要注意防止水滴回落到面包上,我想不会有人喜欢湿咕咕被泡软的面团吧。另外, 蒸锅加热无法恢复面包表皮的酥脆,所以不太适合法棍这类追求外脆里软的面包。

电饭锅

电饭锅也是懒人法宝,对于家中没有烤箱等小厨电的人来说,也能享受到面包复热后新鲜的美味。放入解冻好的面包,盖上锅盖,启动煮饭程序。切片的面包五分钟左右即可,整块的面包则需要稍微延长时间。如果喜欢更润的口感,可以稍微喷一点水。

举个栗子:

01

把冷冻的吐司片直接放入内胆,盖盖子后按煮饭键,5分钟即可,中途翻面一次。热过的面包真的又香又软。

02

稍微有点厚度的冷冻面包,需要在锅内垫一张油纸,加热15-30分钟左右,也是要看面包的厚薄程度呢。如果用常温面包,时间会缩短不少呢。

TIPS:

01

电饭锅内胆多数有涂层,因此不用担心粘锅。不用开火,就省去了夏天为了吃口面包而大汗淋漓的烦恼。此外,电饭锅盖上锅盖后形成一个密闭的空间,热量得以在其中循环,加热更均匀。

02

其实电饭锅加热与用普通锅具加热原理类似,都是通过底部的热源烘烤面包。热量从锅底上来,因此能微微形成脆底,而上面的部分会保持稍软的状态。

空气炸锅

空气炸锅是近些年流行起来的新厨具,它依靠顶部烘烤装置快速加热,利用高速空气循环使内部空间迅速达到高温状态。利用高温的空气烹调食物,也许这就是“空气炸锅”名字的由来。

它加热方式与热风烤箱很相似,但它有自己的优势:体积小、加热快。因此不需要预热,相对于烤箱更小巧,在家里不占空间。缺点是:上色比较快,建议复烤面包时包上油纸比较好。

举个栗子:

01

我这次使用的空气炸锅就是不能调整温度的(有些品牌可以调节温度)。给大家看看包了油纸的冷冻可颂与没有包的,复烤3分钟的区别:

02

复烤过的可颂,基本还原了新鲜出炉时脆皮的状态。

TIPS:

空气炸锅升温很快,空气在其中也处于流动状态,因此加热时间无需太长,不然可能反而使面包变得干硬。

微波炉

微波炉让人又爱又怕:它实在太方便了,食物放进去,按下按钮,很短的时间就能把食物叮熟了。例如隔水蒸麻薯要25分钟,而微波炉麻薯只需要3分钟。但是若用微波炉加热食物时间过长,那应该难以忘却那足以崩掉大牙的硬度......

所以常听师傅们警告说,千万别用微波炉加热面包,这也成为行业里一种禁忌般的存在。可能是师傅怕大家用不好微波炉,反而浪费了面包?但只要你多用几次微波炉热面包,就能找到了它的正确打开方式,它真的太省时了吧!

举个栗子:

01

冷冻肉桂卷1个,放入碗中,盖上微波炉专用保鲜膜,扎几个小孔,高火1分钟,就恢复了又软又热的状态。同样的肉桂卷,上面用电饭锅复热,花了30分钟(可能是我的电饭锅火力有点小)!这个方法,适合大部分的日式调理、带馅不带馅的面包。

02

用上面同样的微波方法&时间,加热冷冻欧包,包包也是非常软的哦,但是失去了外脆的口感。

03

这时不妨把微波后的面包,放入预热好的烤箱180℃复烤2-3分钟,这样省时与好口感都能保证到。

TIPS:

01

微波炉加热最怕面包变干硬,不太熟悉微波炉使用的小伙伴,可以尝试一下微波炉专用蒸笼——一种底部可以蓄水的带盖容器,能够在加热的同时蒸发出一定水汽,防止面包过度干硬。如果不想家里添购太多东西,其实可以用两个碗相对扣起来,面包喷上水,放在里面,也有减缓水分蒸发的功效。

02

微波炉加热还有一大好处就是,冷冻面包无需解冻也能在一两分钟内变得柔软温热。只不过使用微波炉一定要小心,若是不够热也只能10秒20秒的往上增加时间,否则一不小心就会获得一块石头……

03

只要掌握好方法,微波炉也能加热面包。我甚至私心认为碱水面包用微波炉加热的效果比烤箱还好呢。

总结一下:

以上是六种常用可行的面包加热方法。复热后的面包除了口感能最大程度上恢复最佳享用状态,也会香气十足。嗅觉决定了味觉,所以会让人感觉十分新鲜美味。

身边有些“资深吃包玩家”还会结合使用,例如先蒸后烤,保证内部湿润的同时又能获得讨喜的香脆外壳。还有人会先将冷冻的面包微波加热一下,解冻后再使用其他方法加热。仅仅改变加热方式,就能让面包展现出不同层次的口感,也是爱包之人小小的乐趣所在!下次发觉面包久放后口感欠佳,不妨试着复热一下吧。

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