如果您的摩托车在更换发动机后出现油门忽大忽小的问题，可能有几个原因导致这种情况：
1. 燃油供给问题：更换发动机后，燃油供给系统可能需要进行调整。检查燃油供给管道、喷油嘴和燃油泵等部件是否正常工作，确保燃油供给稳定。
2. 空气供给问题：确保空气滤清器干净，并检查空气供给系统是否有堵塞或漏气的情况。正常的空气供给对发动机的工作也非常重要。
3. 点火系统问题：检查点火线圈、火花塞和点火线是否正常。如果点火系统有问题，可能会导致发动机工作不稳定，油门忽大忽小。
4. 节气门问题：检查节气门是否正常工作，确保其能够平稳地控制油门开度。
5. 电子控制单元 (ECU) 问题：如果摩托车使用电子燃油喷射系统，可能需要重新调整或重新编程ECU以适应新发动机。
由于无法直接检查车辆，建议您将摩托车送到专业的摩托车维修店进行检查和调整。他们将根据实际情况进行诊断，并采取适当的措施解决油门忽大忽小的问题。
