摩托车和三轮车的挡位拆卸步骤如下：
1. 首先，将摩托车或三轮车停放在平稳的地面上，并将车辆的引擎关闭。
2. 使用手工工具，如扳手或螺丝刀，找到挡位手柄或挡位杆下方的固定螺丝。
3. 使用适当的工具松开并取下固定螺丝，然后将挡位手柄或挡位杆从支架上取下。
4. 注意，摩托车或三轮车的挡位系统通常与离合器系统相连。在拆卸挡位零件之前，确保断开离合器的连接，避免意外操作。
5. 在取下挡位手柄或挡位杆后，可以进一步拆卸挡位零件，如选择器和相应的齿轮。根据具体车型和挡位结构，拆卸步骤可能会有所不同。
需要注意的是，拆卸摩托车或三轮车的挡位需要一定的机械知识和技能，建议您在有经验的人指导下进行操作，或者将车辆交给专业的修理工进行维修和拆卸。错误的操作可能导致损坏车辆或造成安全隐患，所以请务必谨慎操作。
