夹钢菜刀和汽车弹簧钢板菜刀哪个好（轨道钢菜刀和轴承钢菜刀哪个好）

弹簧钢板制成的菜刀最好，虽然夹钢菜刀具有韧性好，容易打磨的优点，但是这种菜刀最大问题就是造价高，刃部持久性不好。

弹簧钢板制成的菜刀虽然开刃和打磨困难，但是如果淬火和回火工艺合格，这种菜刀的刀刃的保持性是良好的，而且先天的弹性好优势是夹钢刀没法比的。