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水淀粉勾芡怎么做(炒菜勾芡水淀粉怎么做)

水淀粉勾芡怎么做(炒菜勾芡水淀粉怎么做)

更新时间:2022-04-12 05:13:29

欢迎大家观看二姐这篇勾芡时,到底用淀粉还是生粉?比例是多少?大厨一语道破的文章。本图文为二姐美食原创作品,严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法,欢迎大家和我交流!二姐美食,教你做家常美味。

二姐心得之勾芡时,到底用淀粉还是生粉,比例是多少

我们在做菜的时候,其中用到的一个让菜品更美味的做法就是勾芡。勾芡不仅能让汤汁浓郁,还会让炒出来的菜品更好吃,所以做出特定的菜品的话,那么勾芡就是必不可少的一个过程。那么在勾芡的时候,到底用淀粉还是用生粉比较好呢?而我们到底是否知道其中的用法,所用的比例是多少呢?后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨,大厨说“生粉可是淀粉的一部分,再记好一个比例”,那么做出来勾芡汁不会特别粘稠,而且也不会因为勾芡太稀导致挂不上,那么我们就来详细说一下。

用淀粉还是生粉,掌握比例即可

1、用淀粉还是生粉

其实我们一般做勾芡的时候,使用土豆淀粉用来勾芡,做出来的勾芡汁会非常细腻,并且粘稠度也可以,不容易成坨。

而土豆淀粉也叫做生粉,但我们要是说淀粉的话,其实淀粉的品种就有很多了。而玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都是淀粉的一部分,所以用淀粉还是生粉,我们不能一概而论。

2、比例

做勾芡的时候,其中水和淀粉的比例非常重要。就像前面说的,如果太稀的话那么做出来的勾芡味道差,而太浓稠的话口感也就不好了。所以我们记住一个比例,水和淀粉3:1,这样调制的比例正好,那么做出来的水淀粉就好吃了。否则太稀或者太干的勾芡,味道都不是完美的。

3、勾芡的做法

我们在勾芡的时候要注意做法,在勾芡的时候不能调和成淀粉糊之后,我们就直接下锅了。应该从锅边加进去,而且不要马上翻动,让淀粉糊和蔬菜能完全混合在一起,这样做出来的勾芡更入味,并且味道也更好了。而从锅的边缘开始勾芡,能让淀粉糊和食材充分混合,这样能让食材的粘稠度稍微增加,并且不会因为加上淀粉的原因,让做出来的炒菜带着糊味或者发黑,所以勾芡的比例虽然非常重要。但我们也要知道勾芡的做法,勾芡的做法不对那么做出来的勾芡才能好吃。

总结

因此我们知道,其实我们在勾芡的时候,最佳的勾芡食材就是生粉,也就是我们所说的土豆淀粉。而且要牢记这个做淀粉糊的比例,做淀粉糊的时候,我们要牢记水和淀粉的比例,大概在3:1,另外最重要的一点就是我们要将水淀粉沿着锅边加进去,不能直接倒进去,这样才是比较有效的勾芡。

以上就是二姐写的关于勾芡时,到底用淀粉还是生粉?比例是多少?大厨一语道破的文章。欢迎大家多和二姐交流!

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