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年糕怎么做(自制年糕)

年糕怎么做(自制年糕)

更新时间:2022-04-12 06:32:46

从进入腊月到现在,我已经蒸了几锅年糕了,只因为家人都爱吃。我家蒸年糕,黄米面与糯米面轮换着来,都是黏黏糯糯的,特别好吃。我蒸年糕,一般都是只放红枣来增加甜味儿,也有人喜欢放些红小豆,这就看个人喜好了。但蒸年糕的方法都是一样的。学会了基本做法,加什么料,加多少料,您自己定夺。

其实,蒸年糕特别简单。外面买一块儿年糕动辄十几块钱,自己在家做,几步就能做出来,一锅年糕的成本不过二三十块钱,比买实惠太多。一次蒸上一锅,吃不完的冻起来,下次吃时回锅蒸软就可以了。而且,学会之后,想吃时随手就能做,特别方便。

前几天分享过大黄米面红枣年糕的做法,今天把糯米面红枣年糕的做法记录了下来给大家,其实,这更是我自己的一种生活记录,因为,糯米面红枣年糕与黄米面红枣年糕的做法无二。不同的是,我在后面附上了几个大家关心的关于年糕的小问题,要仔细看一下。

【糯米面红枣年糕】

【食材】:糯米面3斤、红枣2斤、清水适量。

【具体做法】:

1、蒸年糕,用小枣子比较好,我喜欢用带核的,喜欢边吃年糕边吐枣核的那个过程。如果嫌吐核麻烦,可以选择去掉枣核。把红枣清洗干净待用。

2、把糯米面放进大的盆中利于操作,边淋入清水边快速搅拌至糯米粉湿润。

3、糯米米最后呈现的状态应该是看似松散,但抓起来能攥成团就行。

4、红枣冷水下锅煮。红枣一定要煮过才能用,再柔软湿润的红枣也要煮,这步不能省略。

5、红枣在煮的过程中会出现白沫,这是正常现象。待红枣煮至表皮发胀,手一碰就会破皮时即可捞出。

6、蒸锅篦子上铺一层干净的白菜叶防粘,把煮锅中的红枣捞一半放进蒸锅铺平。

7、然后倒进去一半或一半略多的糯米粉,用手整理平整,盖好锅盖,上锅蒸熟,大约上汽后有二十分钟就可以了。然后用筷子扎些小洞利于热气上升,再铺上剩余的红枣,蒸几分钟,红枣蒸热之后再把剩下的所有的糯米粉倒进去铺平,继续上锅蒸熟即可。

8、关火后要立马倒扣出来,趁热把白菜叶撕掉,晾凉之后才能切块儿。

9、切条或切小块儿都行,吃不完的装进保鲜袋,系住袋口,放冰箱冷冻保存即可。

【成诗有话说】:

1、有人问我,蒸年糕可以用小米面吗?答案是否定的。年糕都是黏的,不用黄米面就用糯米面,小米面不黏,自然不能用来蒸年糕。

2、还有人问:铺上红枣后能不能马上铺糯米粉呢?答案也是否定的。最好的做法就是让红枣充分受热以后再铺粉,这样有利于糯米面和红枣的融合,不然年糕容易起层。

3、还有人说:用水泼糯米面用冷水还是热水?我做年糕都是用冷水,非常好操作,做出来也很好吃。以前我母亲用热水泼过糯米面或是黄米面,但结论是不如冷水泼面的好吃。大家可以用两种水都试试看,看哪种更适合自己的口味。

4、也有人说:你骗人,我用冷水泼面蒸的年糕不熟,蒸多久都是干粉的状态。我想说的是,我把做法给你了,你做不成功,就说做法不对,怎么不去找找自身的原因呢?我是来分享食谱的,你喜欢学就严格按我的做法去做,自己做不好就说别人不对,请问这是什么逻辑?你上学时老师教的内容都学会了?是不是每次考试都是满分?我想未必吧?

5、同款年糕做法视频,我不日会发布,欢迎大家持续关注。

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