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猪肉怎么做(猪肉怎么炖又烂又香)

猪肉怎么做(猪肉怎么炖又烂又香)

更新时间:2022-04-25 12:29:03

没有人能拒绝猪肉的魅力,无论是炒菜,还是做馅。在中国不同地区餐桌上,几乎都会有几道以猪肉为主角的硬菜。猪没有羊的膻香,但它们身上布满勾人心魄的肥美脂香,入口甘滑动人。今天小姿给大家准备了猪肉最好吃的7种做法,看着那一碗碗喷香热乎的肉肉,就算是肚里不缺油水的人,也准能掉下哈喇子。


肉夹馍

1.选择五花肉,最后是有肥有瘦,可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。

2.猪肉烙皮后刮洗干净,把锅烧热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,这样肥肉吃着不腻

3.将煎好的猪肉放入锅中,加入足量清水(没过食材表面),放入盐、葱、姜、干辣椒、老抽、和炖肉料包搅匀,煮开后转小火炖煮50小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可,,炖得软一点更好吃(卤肉的时候,我又顺便卤了一点鸡蛋和藕片)

4.肉放在案板上切碎,然后加入一些炖肉的卤汤拌匀。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里,不放其他蔬菜。不过现在很多改良版的肉夹馍,会再加入一些青椒丁、香菜末等,你可以根据自己喜好来选择。

5.取一个白吉馍,用刀切成两半,但不要切断。将切好的肉夹在白吉馍里,热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦!

炸酥肉

1.做小酥肉用纯瘦肉也行,用五花肉也行,然后切成条备用

2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽,抓匀腌制20分钟入味

3.调面糊:红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右,顺时针搅拌均匀

4.再加点花椒粉和盐调味,这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强,用它来炸效果要优于其他淀粉,炸出来的食物口感更加干爽适口,没有多余的湿润感。

5.每一条肉都裹住面浆

6.油锅中放入筷子冒小泡泡,把酥肉一条条的下入锅中,小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉,搁置两分钟,继续下油锅复炸一次,口感会更酥。

7.取出以后放到盘中,可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸,吸取多余的油分。

排骨莲藕汤

1.莲藕削皮切成块,放入水中防止氧化变黑

2.排骨泡出血水,放入冷水中,加入1勺料酒、3片姜片

3.等到水开,再煮上1分钟左右,将焯过水的排骨捞出,冲洗掉血水浮沫待用

4.在锅内倒入少许的油,油热以后将排骨倒入锅中翻炒,加入姜片翻炒约两分钟,这一步是为了炒出排骨的香气

5.翻炒好的排骨两边呈金黄色,在锅内加入凉水,水沸后撇去浮沫,这步也是不可省略哦!盖上锅盖炖30分钟左右

6.放入莲藕、盐、1克黑胡椒粉,小火再炖20分钟即可

小笼包

1、将面粉和糖粉混合,将10克温水融合的干酵母慢慢倒入,用筷子搅拌成絮状,然后加入水,一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,发酵至2倍大,中间呈细密的蜂窝状

2、准备葱姜水,把葱姜切成末,加入20克水,打成葱姜水

3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌,这样可以让包子馅去腥多汁

3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。用筷子使劲往一个方向搅和,这样出来的馅就会多汁了。

4、这时候肉馅很软很湿润,放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了

5、面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟

6、揉光滑,搓成长条,分成28个剂子

7、在剂子上撒点面粉,按扁,擀成中间厚四周薄的面皮

8、放上一勺肉馅,肉馅多来点儿,压的满满哒

9、右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动,直到包完整个包子收口

10、包成包子,放到蒸锅里,盖上锅盖,静置20分钟,进行第二次发酵; 20分钟后开火,先大火至水开,上气后转中小火15分钟,关火,5分钟后打开锅盖取出即可。

手锤肉片

1.豆皮洗干净切丝备用

2.午餐肉切片备用

3.金针菇去掉根部,撕成小块洗净

4.猪里脊肉清洗干净切片待用

5.肉片在淀粉里两面蘸一下,让表面裹满淀粉,然后放在案板上,用锤子轻轻敲成均匀的薄片,中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄,又不破的时候,就可以了。

6.烧一锅沸水,依次下入敲好的肉片,防止粘连。水开烫个 1 分钟左右,看肉全部变色,淀粉变透明,就可以捞出来了。

7.锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,倒入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料煸炒

8.放入两碗水,锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开,用筛子过滤掉残渣留下汤汁,放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。

9.所有配菜捞出装在碗里垫底,铺上肉片

10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面,烧一勺热油淋上去,搅拌均匀即可食用

卤肉饭

1、准备食材

2、准备好食材,五花肉切丁,肥瘦分开放

3、香菇洗干净去根切成小丁

4、肥一点的五花肉丁不用再加油 直接入锅中火炒到逼出油

5、先煮好鸡蛋,放入冷水中浸,这样易剥壳

6、炒到猪肉干干的状态,肥油出来了

7、加干辣椒、八角、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

8、放入瘦肉丁,大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻,倒入清水没过炖锅里的材料5厘米左右。

10、放入鸡蛋,将炖锅放火上大火烧开,小火慢炖2小时,炖的时间够才好吃,没时间也要炖1小时

红烧肉

1.五花肉洗净切块

2.锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。

3.锅子烧热后放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,煸炒至外表金黄。

4.锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。

5.下入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润

6.下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水

7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。

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