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酪蛋白是什么(酪蛋白有什么用途)

酪蛋白是什么(酪蛋白有什么用途)

更新时间:2022-04-28 16:35:53

答:在温度 20℃时调节脱脂乳的 pH 值至 4.6 时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋 白(Ca 秒 ein),占乳蛋白总量的 80%~82%。酪蛋白不是单一的蛋白质, 而是由 α 秒-,κ-,β-和 γ-酪蛋白组成,是典型的磷蛋白。四种酪蛋白的区别 就在于它们含磷量的多少。

(信息来源:乳制品加工200问 编辑:黑龙江奶业信息网)

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