1.圆白菜腌制酸菜的做法,圆白菜最简单的腌制成酸菜的方法
1、去面馆儿吃面，饭馆儿总少不了的下饭小菜就是酸白菜。在北方，一到冬季家家户户要腌咸菜吃。普通的圆白菜，发酵之后，各种酸爽，吃着那叫一个够味。
2、食材 圆白菜 半颗，胡萝卜 一根，食盐 30克，蒜 一头， 姜 10克
3、圆白菜去外皮，洗干净。用刀切成细条，也可以是片儿，这个随意。
4、胡萝卜切成片儿，蒜去皮，姜切条儿。拌入食盐，用手搅拌均匀。
5、放在密闭的容器中，温暖干燥的地方，发酵3-5天就可以食用了。
2.白菜腌制酸菜的做法,白菜丝快速腌酸菜
1、将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。
2、找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。
3、烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。
4、在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以没过白菜即可。放置15天左右就可以了。
3.圆白菜酸菜的腌制方法,圆白菜腌酸菜正宗做法
1、圆白菜去外皮，洗干净。
2、用刀切成细条，也可以是片儿，这个随意。
3、胡萝卜切成片儿，蒜去皮，姜切条儿。
4、拌入食盐，用手搅拌均匀。
5、放在密闭的容器中，温暖干燥的地方，发酵3-5天就可以食用了。圆白菜酸菜，发酵时间短，需要及时吃，泡的时间一久圆菜就不脆爽了。
4.大白菜腌制酸菜的方法,大白菜腌酸菜正确做法
1、主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
5.大白菜酸菜的腌制方法,白菜丝腌酸菜的方法
1、主料：大白菜一棵。
2、辅料：盐适量、凉开水适量。
3、做法步骤：
（1）白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
（2）白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
（3）白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
（4）白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
（5）差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
