1.老北京糯米炸糕的做法,姜波老师糯米炸糕的做法
1、把江米面白面干酵母拌匀。用110ml清水合成面团儿。
2、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
3、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下
4、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
5、混合拌匀备用。把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。再重新揉一遍面团儿。
6、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
7、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
2.糯米炸糕的做法,正宗糯米炸糕做法
1、用料：糯米粉150克、豆沙馅120克、白糖6克、酵母1.5克、温水120克、油适量。
2、把糯米粉、酵母、白糖混合均匀，再加入30度左右的温水揉成面团，再在表面涂抹少许植物油盖好醒20分钟
3、醒面期间可以把豆沙分成30g一份的小圆球，一共可以分四个
4、再把醒好的面团加入适量油揉至细腻光滑。
5、把揉好的面团平均分成4等份，分别包入4个豆沙球，收口后稍稍按扁，保鲜膜盖住再醒10分钟
6、大火预热转中小火，再次整理面团表面，慢慢放入锅中，5秒后飘起两面再各炸2分钟左右，颜色金黄，形状鼓胀，就可以出锅了。
3.糯米面炸糕的正宗做法,开水糯米面炸糕的正宗做法
1、首先在糯米粉里面加入白糖、酵母、泡打粉。
2、用筷子边搅拌均匀一边加入温水。
3、成面团状之后，在上面加上少许的油。
4、加上保鲜膜，醒面大概30分钟左右。
5、在案板上撒点面粉，用擀面杖挤压一点豆沙。
6、把豆沙分成均匀的等分，然后揉成团。
7、醒好面之后，把它切成等份大小的剂子。
8、用擀面杖压薄之后加入豆沙馅。
9、然后将面团压平，封上保鲜膜等待15分钟。
10、油温5层热下糯米糕炸。
11、期间需要多翻几次面，防止炸糊。
12、等到颜色炸成咖啡色之后，就可以装盘了。
4.糯米炸糕怎么做,糯米粉用开水还是冷水
1、准备200克糯米粉，140克开水，少量多次地加入，边倒边搅拌。都搅成面疙瘩以后再揉成面团。这里对水温是有一定要求的，必须是刚烧开的开水。开水烫过的糯米粉具有较好的延展性，用冷水或者温水和面，揉成的糯米面团会很容易开裂，包馅的时候就崩溃了，完全不成型。还有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一样，所以水的用量大家灵活调整，最后能揉成偏软的面团就行。密封醒面10分钟。
2、准备适量的豆沙馅或蜜豆馅，依个人口味来。
3、案板上刷点油防粘，将糯米团滚成长条。分成六个大小均匀的剂子，然后都搓成圆形。
4、取一个剂子轻轻按扁，放上一勺馅料。然后用虎口收口，包紧，按扁。
5、生坯就完成了。同样的方法，全部做好以后下锅炸。
6、油温五成热，下入生坯。中小火慢炸。
7、先不着急翻面，因为刚下入锅里的生坯还很软，很容易戳破皮。等到表皮定型，用筷子碰着有点硬了，再翻动。
8、等到全部浮起来，就表明熟透了。外表金黄就可以捞出。
9、趁热吃外酥里糯。吃不完的可以放冰箱冷藏，下一顿蒸热一下，口感也很好。
5.老北京炒肝的做法,正宗老北京姚记炒肝做法
1、主料：大肠、猪肝。辅料：葱蒜末、黄酱、酱油、鸡精、八角、盐、白薯淀粉。
2、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
3、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。
