1.中餐厅红烧鱼做法,中餐厅林大厨做的红烧鱼做法
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净，剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净，直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面，外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回，两边都刮一遍，这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质，那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理，抽鱼线基本就是可有可无了
2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味
3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层番薯淀粉
5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎
6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，喜欢吃辣的加几个辣椒，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，撒上葱花，一道简单美味的红烧鱼就完成了
2.中餐厅红烧排骨的做法,名厨红烧排骨的正确做法
1、主料：排骨300克 土豆3个 红烧酱油2勺 冰糖、八角2克 生抽2勺 香叶 桂皮1个 葱姜蒜适量 干辣椒4个 食用油适量 花椒适量 盐适量 蚝油2勺。
2、排骨泡出血水，清洗干净。
3、冷水下锅，放入姜片和料酒去腥。
4、准备佐料。
5、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。
6、放入排骨，煎到两面金黄。
7、放入大料，小火炒香。
8、加入红烧酱油，可以起到很好的上色调味。
9、生抽，蚝油，盐调味。
10、加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟
11、加入土豆继续炖15分钟。
12、土豆炖熟就可以出锅了。
3.红烧鱼做法,红烧鱼做法视频全程
1、鲫鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
4.红烧鱼做法大全,红烧鱼最正宗做法王刚
1、给鲫鱼打上一字花刀，锅中倒油，将鲫鱼煎至两面金黄，倒入盘中备用。
2、将五花肉煸炒熟，放入葱姜干辣椒，小火炒香后放入耗油、酱油、炒好的糖。
3、放入煎好的鱼，加水后开大火将汤汁烧开，加入盐、醋，开锅之后转小火烧七八分钟至汤汁浓稠，关火后出锅装盘撒上香菜即可。
5.红烧安康鱼做法,安康鱼要扒皮吗
1、洗净狮子鱼，用淀粉洗净内脏，沥干水份，鱼切大块。
2、准备葱，姜，蒜，辣椒。
3、油热放葱，姜，蒜，辣椒爆香，放入鱼块煸炒。
4、加盐，糖，醋，料酒，老抽酱油，大火煮10分钟。
5、把内脏放下去煮10分钟，加芝麻辣酱煮2分钟，加葱花，鸡精，麻油。
6、最后装盆，狮子鱼肉很鲜嫩的。 骨头是软骨，没有硬刺。
