1.米线高汤熬制配方,100斤高汤配比公式表
1、高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。
2、举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。
3、原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许。
4、做法做法 :牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
5、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
6、将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
7、在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟。
8、砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。
2.米线高汤的熬制方法及配料,做米线用的高汤熬制过程要香料吗
1、主料：米线250g、牛腩500g
2、辅料：油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g
3、牛腩切方块。
4、入冷水中烧开，捞出洗净。
5、放入电压内锅里煮20分钟。
6、加入两个八角、五粒花椒。
7、两片姜，烧开，加盐调味。
8、弄好的高汤。
9、煮好的牛肉。
10、米线过热水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，浇牛腩汤。
3.高汤熬制方法,正宗高汤的熬制方法
1、牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；
2、捞起做法1的猪大骨，以清水沖起干净备用；
3、玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；
4、将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；
5、转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
4.过桥米线高汤的做法,过桥米线高汤熬制配方
1、用料：火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克。
2、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
3、时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可。
5.高汤的熬制方法,高汤加什么香料更香更鲜
1、猪骨高汤。高汤的熬制方法：猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤：滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质；将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
2、牛骨高汤。高汤的熬制方法：牛骨高汤。牛骨高汤的做法步骤：牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；捞起猪大骨，以清水沖起干净备用；玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；将牛骨、玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
3、炖鸡高汤。高汤的熬制方法：炖鸡高汤。炖鸡高汤做法：将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离；加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
