1.油条的做法,油条的做法和发面全过程
1、将酵母入面粉中,入水和成面团，醒二十分钟。
2、将面团抹油揉至柔软滑润的状态。
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大后，将盐，食用碱，明矾用一调羹水调匀，翘入面团（需用少许手粉）后醒发至两倍大。
4、将面团擀成0.5厘米厚，宽10CM当的长方形。
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
6、油锅加至九成热，放入油锅中迅速拨动，炸至金黄即可。
2.炸油条的做法,用膨松剂做油条的全过程
1、面粉，鸡蛋，盐入盆。
2、加上酵母粉。
3、加上小苏打
4、加上玉米油。
5、用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面。
6、夏天温度高，用了两个小时，就发好了。
7、硅胶垫抹上点油防粘，发好的面团不用揉，取一块做成长条手掌压扁，切窄条，两个，两个叠起来，用筷子压扁，拉长。
8、面条拉长后，有点大小不一，呵呵。
9、锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。油太热容易炸糊。炸透至金黄捞出即可。
3.夹心油条的做法,夹心酸奶油条的做法大全
1、首先，我们先要在锅里热一些水，并且水的温度不能过高，大概为五十至六十摄氏度为宜，然后盛放入盆子中。接下来，我们将5g左右的酵母粉加入到盛有温水的盆子里面并且搅拌均匀，完全化开。
2、其次，再另一个大盆子里面倒入500g的面粉，加入大约20g的白糖后，将它们搅匀，然后将刚才的酵母水倒入到里面，一边倒入水，一边搅拌，慢慢的用手揉捏成面团，并用盆子盖或者其他东西将其盖严实，让它们在盆子里面充分发酵。
3、再次，在让面团发酵的这段时间里，我们需要准备做一个夹心。具体的操作为：在剩余的大约100克面粉里加入刚才剩下的大概70多克的白糖，然后倒入适量的清水，注意在此过程中，我们要一边倒一边搅，形成糊状即可。
4、当完成上面的操作后，这时候取出已经发酵好了的面团，继续揉一会儿，将其搓成长条，分成合适的若干等份，形成面饼。然后，在其上面涂抹一层刚刚调好的糊状面馅。这时候，我们需要将面饼对折一下，并且要用手压紧，切成大小相等的油条坯，在外面盖上一层保鲜膜，继续发酵大概二十多分钟左右。
5、最后，当第二次发酵好了以后，在锅里倒入适量的食用油，油温加热后，将其放入到油锅里面，待在锅里炸至两面金黄，就可以出锅了。这时候，我们就可以坐下来品尝自己亲手制作的夹心油条了。
4.新式油条的做法,新式油条的制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
5.油条炒饭的做法,老油条炒饭的做法
1、材料：鸡胸肉，油条，青椒，剩饭，蒜蓉香辣酱，老抽。
2、鸡肉切小丁，青椒切块，油条切小段。
3、鸡肉用少许盐腌一会儿。
4、如果你想吃的更入味一点可以放几滴酱油，不过感觉鸡肉的颜色会不好看。
5、鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。
6、原锅放米饭炒散。
7、放一匙香辣酱拌炒。
8、放半匙老抽，先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。
9、加入油条略炒即可。
