1.竹升面的配方,广州竹升面配方比例
1、准备材料：中筋面粉500G、鸭蛋 （带壳称重250G）4个、盐5G、温水30ML。
2、制作步骤：面粉称重。
3、鸭蛋外壳洗净。然后打入碗里均匀打散备用。
4、将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。倒入打散的鸭蛋。
5、启动揉面程序33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
6、准备搅面机和一些干粉。将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
7、将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。
8、压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
2.竹升面的做法,广州竹升面的做法与配方
1、食材：鸡蛋1个，花蛤适量，虾头适量，竹升面适量，上海青适量，虾适量，香菇适量，姜片适量。
2、锅加热，倒少许食用油，倒入一个鸡蛋，煎至定型，撒上适量盐和胡椒粉，取出备用。
3、再加上适量食用油，放入几片姜，炒香。再加上虾头，炒出虾油。
4、然后放入虾肉，炒至金黄变色。
5、再加上适量热水，然后大火煮至沸腾。把虾头捡出来丢弃，虾肉取出备用。
6、大火煮开，放入适量花蛤、香菇、上海青，煮至八分熟，放入竹升面。
7、最后撒上盐就可以啦。
3.竹升面的煮面方法,干的竹升面怎么煮好吃
1、制作食材：竹升面、鸡蛋、蚝油、酱油、番茄酱、海苔、火腿肠
2、锅中加入适量清水，水开始出现密集的小气泡时，下入竹升面。大约煮到8分熟就可以了，不用煮太熟。
3、趁着煮面的时间煎一个鸡蛋，如果家里有圆形模具的可以用模具直接煎出圆脸，没有的话就用锅铲尽量弄圆，不太圆的一会儿盖住就可以了。
4、面条煮好后，捞出来用凉水过凉，防止粘连。然后加入一小勺蚝油和酱油，搅拌均匀备用。
5、另外起一个锅，倒入适量的食用油，把刚才拌好的面条放进去炒熟，盛出来备用。
6、做好之后就开始摆造型了，先把鸡蛋放在盘子下方，把面条放在上方盖住煎蛋一部分。
7、准备海苔，剪出眼睛和嘴巴，再用番茄酱挤出两个红脸蛋。（我这里因为家里没有海苔和番茄酱了，就用虾皮和蚝油代替了）
8、把火腿肠用模具刻出花型做装饰，没有模具的用刀刻出也可以。
4.碱水面的配方,重庆碱水面制作配方
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
2、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
3、面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
6、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
9、往切好的面条上撒上干面粉。
10、把面条的一端扯到擀面杖上
11、把面条提起来，抖掉多余的面粉。
12、将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
5.发面的配方,发面口诀顺口溜
1、面粉500克，35度的温水准备240毫升，酵母粉5克，食用盐1.5克，白砂糖25克。
2、酵母粉用少量温水化开，先把白糖和食用盐面粉中，再倒入酵母水搅拌均匀，然后少量多次的加入温水先搅拌成大朵的棉絮状，然后揉成光滑的面团，密封起来进行发酵即可。
