清蒸奄仔蟹做法（奄仔蟹做法）

1、锅里放进牛油，热至融化后，加入适量盐。盐可以多放点，烤香后再抹除其表面的盐份，这样就不会太咸。

2、蟹盖朝底放进锅里，小火盖盖煮5分钟，把蟹壳煮至脆皮。煮的过程中一定要蟹盖朝下，不要煮蟹身，避免盐进入蟹内，导致过咸。

3、煮至蟹盖有爆痕盐痕，再翻转蟹身稍煮一下。提示：有爆痕代表壳够脆。

4、立即取出奄仔蟹，抹除盐分，对半切开即可食用。

5、盐焗奄仔蟹的做法很简单，只需准备盐和油。盐焗奄仔蟹的窍门在于，烹调前要先用冰把奄仔蟹冻死再蒸熟，这样蟹膏才会凝固，而不易流失，而且能确保把奄仔蟹蒸熟。

1、奄仔蟹在春末夏初季节出产，个头在三两左右。奄仔蟹指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，母蟹口感胜于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑质如软玉，蟹黄似流动的黄油口感温香，在岭南食客眼中其鲜美远胜大闸蟹。

2、如何挑选奄仔蟹：奄仔蟹的壳比较软，一定要白肚的，才是在咸淡水交界生长的台山蟹，脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黄黑4种，以黑奄为最好吃，但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹；买奄仔蟹的时候要紧记选蟹十字决：青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄，这些特征也能运用到一般的蟹种身上。脱水慢爪，拉钳断腿，口喷泡沫的螃蟹绝对不能购买（脱水指螃蟹体内严重缺水，体态干瘪；慢爪指手抓螃蟹时，螃蟹无力反抗，或反应迟钝；拉钳断腿指蟹身肢体不全，缺蟹钳或少腿；口喷泡沫则是蟹临死前的垂死挣扎，离死亡已不远）。

1、腌仔蟹每年9月十号前后是奄仔蟹最肥美的时候。

2、奄仔蟹肉质比一般的肉蟹鲜甜，肉质嫩滑胜过肉蟹，但又不会似水蟹般肉质削而没有口感。其膏又比黄油蟹甘香，柔滑得仿似流沙咸蛋黄，兼得大闸蟹和黄油蟹之妙，如果要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机。

1、心型寿司，选用心型模具制作心型寿司。

2、桃色寿司，选苋菜，调少量油盐爆香，菜盛出，菜汁烩入白饭中制作桃色寿司。

3、蛋卷寿司，帘子上放一层保鲜膜，依次铺上蛋皮制作蛋卷寿司。

4、蟹籽寿司，选用新鲜蟹籽制作蟹籽寿司。

5、心里美寿司，心里美萝卜切丝，制作心里美寿司。

6、拌饭寿司，米饭用韩国辣酱和杏仁酱拌匀制作拌饭寿司。

7、奇异果寿司，奇异果去皮制作奇异果寿司。

8、飞鱼籽寿司，选用新鲜飞鱼籽制作飞鱼籽寿司。

9、什锦寿司，紫菜、青瓜、火腿、蛋皮制作什锦寿司。

10、小熊寿司，选取部分米饭用酱油和肉松调色制作小熊寿司。

1、准备材料：新鲜松茸250克、甜红椒100克、小葱2条、蒜2瓣、菜油3汤匙、盐1/4茶匙、淡色酱油2茶匙。

2、松茸洗净，沥干水，切成薄片。红椒洗净，去籽，切成细条。小葱洗净切成4厘米的段，葱白葱叶分开。蒜去皮，切成薄片。

3、炒锅置大火上预热。倒入菜油，热至180摄氏度。放盐，轻轻晃动炒锅，让油盐在锅内散开。加入蒜和葱白，炒香，约30秒。加松茸，炒约4分钟至松茸变软。加红椒，炒3分钟，至红椒软熟。加酱油，炒香上色，约1分钟。加入葱叶，混匀即可。铲出装盘，趁热吃。