1.西安牛肉饼做法,西安回民牛肉饼制作方法
1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒
3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足
4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉，花椒粉和五香粉2:1
5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
6、抹上油酥，撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1，最头放上适量牛肉末
7、撒上葱花大量，这个一定要多，慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
8、卷好后，再次立起来醒10分钟，擀成饼，锅中多倒些油，煎制两面金黄即可
2.西安腊牛肉做法,西安回民腊牛肉的正宗做法
1、原料： 牛肉，盐，茴香籽，八角，草豆蔻，桂皮，花椒，姜；
2、原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀；
3、腌制：缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质；
4、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅；
5、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度，当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色，每锅生肉煮8小时才能出锅，初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，直至肉熟为止。
3.西安宫廷香酥牛肉饼的做法,西安宫廷牛肉饼详细做法
1、全麦，普通面粉1:1.5比例。搅拌好，然后醒面50分钟。
2、调制肉馅：姜末，花椒粉2/3，生抽，一点点糖（为了提鲜）。
3、花椒煮水待放凉，一点点打入馅儿中。
4、在等醒面和馅儿入味儿时，把葱和圆白菜切成小小片，不需要像做饺子时，剁得那么碎。
5、面醒第一遍后拿出，分成一个个馅饼的面分量，刷油，再醒20分钟。
6、做油酥：全麦面粉，三大勺，加盐1克，一点点花椒粉，烧油，等油热稍微冷却，泼进面粉，边泼边搅拌。
7、面剂子醒好后，擀面杖擀成长方形，一头宽，一头窄，然后刷油酥。
8、在宽的一头先放肉馅儿，再放葱和圆白菜，注意不要放的太靠边，以免包的时候漏。
9、用涂抹法，把馅儿料弄的面积大一点，薄一点。
10、卷之前把一头像叠被子法，两边往里，头往里把馅儿包进去，然后一手抻着面另一头适当拉伸。
11、用拇指和中指捏着面两边，始终保持馅儿料在面里裹着，然后卷面。
12、卷好的面用手按压成饼，不用太扁，不要用擀面杖，会把馅儿碾出来。
13、饼铛多放油，两边烙至金黄色即可。
4.西安腊牛肉的做法,西安回民腊牛肉的正宗做法
1、新鲜的牛后腿肉洗净切大块。
2、牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
3、准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。
4、牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。
5、在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
6、关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
5.西安面皮做法,西安热面皮的正宗做法
1、面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。
2、先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。
3、接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。
4、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。
5、发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干。就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。
6、面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。
7、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。
8、现在面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火，最后放适当的食盐。
9、做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻。然后淋上热油。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了。
