1.锅盔怎么和面做更酥脆,学锅盔一般要多少学费
1、正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。
2、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆。
3、做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
2.锅盔怎么做才酥脆,锅盔不酥脆的原因是什么
1、主料：小麦面粉415g。辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量。
2、面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。
3、发酵好的面团取出，排气揉匀。
4、将面团分成两份，将每一份揉匀。
5、将每份擀成薄片。涂上油。
6、撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。
7、自下而上，紧紧的卷起。稍微搓长。盘上卷，尾端塞入下面。稍稍擀薄。
8、撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。
9、做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
10、炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。
11、炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。
12、轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
13、小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。
14、烙成两面金黄即可。
15、烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。
3.江米条怎么做更酥脆,粗江米条怎么做又脆又酥还不炸油
1、江米条怎么做更酥脆：
锅中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麦芽糖，小火煮至沸腾后关火，然后再倒入120克的糯米粉搅拌均匀，搅拌好的面团偏软，用开水烫面是江米条酥脆空心的第一个关键点。案板要撒些干面粉防粘，然后把面团移至案板上摊开，加10克的食用油，30克的干面粉，再揉成光滑的软硬适中的面团。加食用油是江米条酥脆空心的第二个关键点。揉好的面团不用醒直接擀开，擀成长方形的大面片，面片的表面也要撒些干面粉防粘，擀成下图大约半厘米的厚度就可以，切成条再搓成圆柱形，尽量搓圆搓紧实。将切成长度相等的小段，冷油下江米条后再开小火炸，中途不要翻动，等到江米条全部膨胀浮起后再开大一点点火，表面微微有些硬度再用筷子翻动。江米条冷油下锅就可以与油温同时升高，也能够使江米条的内外部温度一至，这是江米条酥脆空心不炸裂的第三个关键点。炸至江米条变金黄色后捞出。如果一锅炸不了需要分两次炸，炸第二锅的时候必须等到油凉透后再炸，一样的冷油下锅。重新起锅，锅里倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡变成密集的小泡泡时关火，再倒入江米条不停搅拌。随着温度的降低，江米条顺利地挂满了糖霜，老式江米条好了。
2、江米的作用与功效：
江米也叫做糯米，营养价值非常丰富。江米中含有大量的维生素b族，还有钙离子、铁离子、糖类、蛋白质、脂肪，可以补充人体所需要的多种微量元素。从中医角度来讲，江米可以补中益气、健脾暖胃，吃完之后可以增加人体的抗病能力、改善胃肠功能。有一定的补虚、补血的作用。而且江米有一定的收敛固涩的效果，可以有效的改善尿频、尿急、盗汗、自汗等情况。
4.面豆怎么做更酥脆,面豆正宗做法
1、主料：面粉700克、鸡蛋4个、白糖200克、玉米油180克。
2、辅料：水30克。
3、先把各种材料全放到盆里。
4、用筷子搅至没有干粉。
5、揉成面团，松驰10分钟。
6、把面团放案上揉顺滑。
7、擀成0.5到1厘米厚的薄饼。
8、用刀切成一厘米左右的长条。
9、再横切成小丁。
10、撒上点干粉划散开。
11、摆入烤盘，留出空间防粘。入烤箱上层，200度十几分钟即上色。
12、出炉凉透即可食用。
5.锅盔不酥脆的原因是什么,电饼铛锅盔不硬的窍门
1、可能是米的成分不好，可以换成糯米之类的。
2、也有可能是锅预热不够，导致温度过低，所以首先要预热好锅。
3、再有可能就是做的过程中过于心急，频繁的揭开锅盖之类的。这样就会使它米饭中的水分消失，影响膨化的效果。
4、还可能是米没有蒸透蒸熟，如果米饭没有做熟做透，后续炸出来的锅巴是没有膨化的效果的。
