1.甜面酱炒肉丝的做法,甜面酱炒肉正宗做法
1、甜面酱炒肉的做法，加入葱、姜、蒜、辣椒、肉丁、甜面酱、青椒、萝卜、香菇等，炒熟后，味道鲜美，成为一道开胃的小菜了。
2、先将葱姜蒜切成丝备用，然后将肉、青椒、香菇、胡萝卜切丁。
3、先热锅，倒入花生油少许，将葱姜蒜干辣椒倒入炒出香味后，加入肉丁，香菇、胡萝卜、青椒翻炒。
4、等蔬菜炒熟后，将甜面酱倒入炒锅中，进行翻炒。炒熟后，让甜面酱沸腾几分钟，增加粘稠度，然后关火。等甜面酱凉，即可食用。
2.甜面酱炒平菇炒肉丝的做法,新疆平菇炒肉拌面的家常做法
1、原料：平菇300克、里脊肉100克、生姜、小葱、甜面酱。
2、里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；
3、姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；
4、待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；
5、锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；
6、锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。
3.鱼香肉丝甜面酱野山椒版的做法,甜面酱炒肉正宗做法
1、食材：猪瘦肉150g、水发木耳75g/1饭碗、杏鲍菇100g/1只、红萝卜50g/1/4根、大葱100g/2棵、姜20g/1小块、野山椒4颗、蒜泥15g/1勺、甜面酱30g/1.5勺、鸡精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺。
2、猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。
3、加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般二、三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
4、配料：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。
5、调料：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗。
6、炒配料：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
7、炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。
8、前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
9、炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香。
10、调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。
11、起锅：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟。加入10ml醋，翻炒均匀后起锅。
4.炒肉丝的做法,炒肉丝不粘锅做法
1、猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2、锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
5.韭黄炒肉丝的做法,四川正宗韭黄肉丝
1、主料：瘦猪肉。辅料：豆腐干、韭黄。调料：酱油、料酒、白糖、盐 、鸡精、胡椒粉、食用油。
2、将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，韭黄切成段。
3、坐锅点火放油，油热后放入肉丝煸炒，再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，出锅就可以了。
