1.酱饼的酱怎么熬,酱香饼的酱是哪三种酱
1、土家酱香饼所需配料饼的配料；红油配料；酱的配料，准备好这三种就可以了。
2、首先就是要制作红油，准备色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，油温控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
3、接下来就是酱的调剂，酱的调制：需要香辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎适量，胡萝卜蓉。
4、酱的炒制锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
5、中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。
2.土家酱饼的酱怎么做,土家饼酱的配方
1、锅里放油，油冷时把花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后用漏勺取出不用，只留油。
2、再放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
3、之后再放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
4、再到入锅了半碗水，小火煮到沸腾，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
5、小火煮，放入适量水淀粉勾芡。
6、用勺子舀起缓缓流下即可，太干了不容易刷到饼上。
3.江西酱饼的酱制作方法,吉安酱饼的正宗做法
1、原料：豆瓣酱，色拉油，甜面酱，花椒，葱姜香料大料，水淀粉。
2、首先锅中放适量的色拉油，油温六成热的时候放入葱姜蒜花椒。大料，爆香。
3、然后，把葱姜。大料等捞出，放入适量的郫县豆瓣酱在锅中。翻炒。
4、如果有肉末，那么倒入适量的肉末，那就味道更加鲜美了。
5、放入适量的芝麻能够增添酱的香气。
6、加入甜面酱进行翻炒。放适量的水，水开后加水淀粉进行勾芡。
7、等再次沸腾的时候搅拌均匀。酱制作好了。制作好的酱可以涂在饼的表面，可以放入冰箱储存。
4.金酱饼的做法大全,金饼的做法大全
1、广式脆皮金酱饼。五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分，用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔，在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置，在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀，在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐，用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲，用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃，第二天，提前取出回复室温，烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄，有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右，最后稍微放凉就可以切块装盘，即可。
2、抹茶金酱肉丝卷。混合蛋黄、白糖搅匀；分3次加入白砂糖，将蛋白打发至硬性，把蛋黄混合物1半加入蛋白中，从底向上搅匀;再把蛋白剩下一般倒入，同样操作；加入过筛的低粉+抹茶粉，从底向上搅匀，加入融化的黄油，同样操作；倒入磨具中，用力振几下，入烤箱；烤完后，先中等力度砸一下烤盘，把热气振出来，然后蛋糕倒扣到油纸上，待蛋糕放凉涂上草莓酱，卷起即可。
3、金酱肉丝卷。面粉加入抹茶粉搅拌均匀倒入水和面，和好的面醒发20分钟，醒面的时间我们来将大葱洗净切丝，切好的葱白丝装盘，肉丝用淀粉腌制，醒好的面团分成等分擀成面片，平底锅烧热放入面片待两面起泡后装盘备用，平底锅倒油，放入肉丝滑散，变色后放入豆瓣酱，放入生抽，放入少许水大火2分钟放入鸡精，装盘。
5.空心菜酱饼的做法,空心菜饼怎么做又软又好吃
1、空心菜叶洗净，鸡蛋外壳有脏最好洗净，面粉称重。将叶子放案板上斩粹。
2、拿个大点的碗，将叶子和鸡蛋液放碗里，加入适量的冷水调匀。
3、将面粉倒入碗里，按顺时针搅拌，然后加入盐 、糖 、鸡精、 十三香、 胡椒粉拌匀。拌好的液体不能太稀，也不能太浓稠。
4、平底锅，热锅冷油，倒入适量拌好的液体转动锅，让液体均匀，也可以用锅铲摊开液体。
5、看这面已经熟了，再翻另一面煎一下，也可以不翻。
6、装盘出成品了，点缀点黄瓜片和枸杞，黄瓜片和枸杞都洗净处理过的，可以和饼一起吃。
