1.牛肉怎么做不柴,牛肉硬柴原因
1、炖之前浸泡水中半小时，而且炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。
2、准备材料：牛肉 1800克、姜 1块、八角 3颗、白蔻 3粒、桂皮 2块、香叶 3片、花椒 3g、盐 5g、红烧酱油 5g。
3、做法：首先把牛肉切块浸泡水中半小时，去除血沫，捞出洗净沥干水分。
4、锅内放入冷水和洗好的牛肉，使用大火煮沸，用勺子去除浮末。
5、煮沸后锅内加入准备好的八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒，酱油，用勺子搅拌均匀，用小火炖。
6、接着放入盐，搅拌均匀。
7、锅内加入准备好的酱油，用勺子搅拌均匀，继续炖。
8、炖好后盛入盘中，撒葱花，这样就可以食用了。
2.卤牛肉怎么做不柴,卤牛肉必须浸泡12小时吗
1、把新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。
3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。
3.烤牛肉片怎么做不柴,烤干牛肉片正宗做法
1、牛肉切成稍微厚一点的肉片，太薄的话烤出来肉质发焦，吃不出来肉本身的口感。
2、家常烤牛肉，肉质老的嚼不动，关键做好这一步，牛肉嫩滑不腥不柴！腌制牛肉是关键，要不牛肉不入味，吃起来也会不好吃，一勺料酒，一勺生抽。
3、再来一勺淀粉，淀粉起到的作用就是让牛肉吃起来更加滑嫩，不柴。
4、洋葱是烤牛肉的好伴侣，洋葱适量，烤肉料两大勺，抓匀 腌制20分钟。
5、腌入味的牛肉直接放在不粘锅中，因为是不粘锅，所以不需要额外加油。
6、煎的过程中，翻动一次牛肉片，双面都煎至金黄，撒上一些葱花和小米辣，配上一片生菜叶和蒜片即可。
4.炸牛肉丸子怎么做不柴,炸牛肉丸子怎么才不老
1、牛肉1斤，鸡蛋2个，胡椒粉半勺，黄酒一勺，十三香半勺，食盐少许，白糖，鸡精半勺，面包糠适量，淀粉一勺，生姜半块。
2、准备好的牛肉，洗干净，放到清水里面浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来。
3、浸泡好后捞出来剁成肉泥。
4、生姜洗干净剁成末，淀粉准备好。
5、把剁还肉馅和生姜末一起放到盆子里，加入黄酒和适量的十三香搅拌均匀之后放入一点点的白糖鸡精，然后加入适量的食用油，打入一个鸡蛋，搅拌的时候用筷子朝着一个方向搅拌。
6、一直搅拌到清水和肉馅，完全融合到一起。腌制20分钟让肉馅入味。
7、放上油锅，加入适量的食用油，在油温油六成热左右的时候，放到油锅里炸，一直炸到到丸子定型上色，捞出来，等油温有8成热的时候，把炸过的丸子再炸一遍，重复炸一次会让丸子更加酥脆香嫩好吃不柴。
5.鸡肉怎么做不柴,鸡肉怎么炖才嫩不柴
1、首先要顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片。
2、用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。
3、煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。
