1.炸鱼排的怎样能酥脆,冷冻鱼排怎么炸又酥又脆
1、主料：去骨深海鱼片 250g，辅料：盐、花椒粉、淀粉、面粉、油各适量
2、冷冻鱼片提前一天放到冰箱冷藏室解冻，洗干净后沥干。
3、加盐和花椒粉腌制半个小时左右。
4、炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。
5、稀度就是可以做到，鱼在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
6、腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
7、锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
8、把鱼片放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
9、炸到颜色发黄即可，出锅！
2.怎样炸的藕片更酥脆,干炸藕片怎么炸才酥脆
1、一个大莲藕，大一点的莲藕口感会更好，因为吃起来会非常甜。莲藕准备好之后将它切成小块，也就是大家平时吃的莲藕的大小大概也就一个瓶盖的宽度。切成小块之后，把莲藕放入水中清洗，莲藕和土豆是一样的，它的表面都含有特别多的淀粉，特别是在莲藕切好之后，淀粉的量基本上和土豆差不多。
2、起锅烧水，水热之后在锅中放入已经清洗好的莲藕，煮一分钟左右，就可以将莲藕捞出来了，然后捞出来之后继续放入冷水中清洗一遍，然后准备一个碗在碗中倒入陈醋，搅拌均匀，随后把清洗好的莲藕放入陈醋水中，这里注意，水一定要是冷水，当然如果是冰水的话会更好。浸泡10分钟左右，以后就可以拿出来了，这个时候准备一个小碗在碗中放入鸡蛋，食盐淀粉等食材最后倒入清水搅拌均匀，搅拌成面糊状态之后，把莲藕一个一个放入碗中沾上面糊。
3、锅烧油，油了之后在锅中放入已经沾上面粉的莲藕，注意要用小火煎着莲藕，不然莲藕会被炸糊。小火煎涨了3~4分钟左右就可以将莲藕捞出来了，这个时候记得要控干一下油分，因为如果没有控油的话，莲藕里面的油就会人多，吃起来容易腻。
3.油炸小鱼怎样炸的酥脆,油炸小鱼怎么炸得酥脆不用面粉
1、 小野鱼去内脏洗干净。
2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时，腌制时翻拌几下，让鱼吸收进盐分。
3、 将面粉倒入装鱼的小盘中，翻拌几下让鱼的表面沾上面粉，并抖掉多余的。
4、 全部裹好备用。
5、锅中倒入油，烧至六成热放入小野鱼炸。
6、炸至金黄后捞出沥油，同时升高油温。
7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油。
4.炸黄豆怎样炸酥脆,黄豆怎么炸得膨大脆酥
1、黄豆挑去杂质,洗净后,浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用。
2、热锅放油,油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入,小火炸至酥黄 (舍得用油的话,多放些,把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音,有的豆子甚至会跳出来,要注意安全哈
3、炸好的黄豆捞出控油,撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉,花椒粉或者五香粉。
5.炸带鱼怎样炸外皮酥脆,炸带鱼怎么炸酥脆不变色
1、面糊要薄：首先裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
2、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
3、复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
