大方包浆豆腐的配方（包浆豆腐的配方）

1、包浆豆腐主要材料有大豆制成的豆腐、水等。

2、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

3、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

4、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

5、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。

6、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

7、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

8、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。

1、食材准备：豆腐1块，葱花少许，50g面粉，50g淀粉，5g泡打粉，2颗鸡蛋，小半碗水，椒盐1勺，孜然粉1勺，甜辣酱2勺。

2、豆腐切成小块备用。

3、50g面粉，50g淀粉，5g泡打粉，2颗鸡蛋,，小半碗水，一起一股脑放到一个碗里，用筷子搅拌，调成糊状，一直调到无颗粒感为止。

4、准备锅，油温八成（插入筷子冒小泡的时候就好），把切好的豆腐裹上面糊，放到锅中，小火慢炸3分钟，炸至豆腐浮起，两面微微金黄捞出。等油温再创新高时，再复炸1分钟，炸至金黄。裹面糊时一定要裹均匀，豆腐才好吃。

5、撒上椒盐1勺，孜然粉1勺，甜辣酱2勺，撒上葱花，便可开吃。

1、所需材料：一碗温水、食用碱和盐、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。

2、准备一个碗温水，在碗中加入食用碱和盐。

3、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡一天。

4、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀。

5、在炸之前给豆腐均匀的裹一层欠粉。

6、将油锅烧制七成热，把过好放入锅中炸至金黄色。

7、将豆腐块炸至金黄色捞出装盘，就制作完成了。

1、豆腐切一厘米左右厚度，放入有少许苏打粉的清水里侵泡24小时左右备用。

2、小葱，芹菜，香菜，折耳根切末，备用。

3、侵泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后入油，油量比平时多些，下豆腐，小火煎至。这时就需要均匀的撒盐，豆腐才入味

4、两分钟左右撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根在煎二分钟，最后撒上芹菜香菜末。

1、食材：生抽10ml，老抽10ml，豆腐乳半块，糖半勺，小香葱两颗，香油几滴，味精少许。

2、准备好材料。

3、生抽、老抽、豆腐乳、味精、糖放置到一个小碗里，搅匀，尤其是豆腐乳要弄碎。

4、小香葱洗净，切成细小的葱花，备用。

5、调好的汁上滴上几滴香油，撒上葱花，豆腐蘸酱的酱就调好了。