1.澄面怎么和面,澄粉在超市叫什么
1、食材：澄面100克，玉米或土豆淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量。
2、方法：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。
3、5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。
5、将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
6、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。
2.澄面怎么读,澄面的正确发音
1、澄面应该念cheng mian，第一个音节读第二声，第二个音节读第四声。
2、按新华词典的词义解释，澄（deng）是一种工艺，是将液体里的干物质沉淀后取出。澄面虽然不是这样制作的，但是取的这个意思。
3.澄面怎么吃,澄面为什么要用开水烫
1、食材：澄面90克、面粉10克、黄瓜适量、蒜头适量、麻油适量、香醋适量、花生酱（或芝麻酱）适量、生抽适量、油辣椒适量。
2、澄面与少许面粉加水混合。
3、平底盘中浇一勺粉浆，均匀盖住盘底，隔水蒸至粉皮鼓泡。
4、凉水中揭下粉皮。
5、凉皮切条，拌麻油，防沾。
6、切黄瓜丝，剁蒜蓉。
7、凉皮上码黄瓜丝，撒蒜蓉，加香醋、生抽、花生酱和油辣椒。
8、凉拌完成，可以开吃了。
4.澄面做法步骤,澄面的100种做法
1、主料2人份：低筋面粉20克、高筋面粉200克。
2、辅料：鸡蛋适量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少许、白砂糖90克、黄油50克、水115克。
3、奶黄馅的制作：黄油35克（没有就换色拉油）、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克。
4、油打散，分两次加糖，打至松发。
5、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
6、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
7、搅拌均匀。
8、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
9、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。
10、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火
11、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）。
12、奶黄花形面包的制作：高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油15g、细砂糖30g、盐少许、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。
13、后油法揉至能拉出薄膜。
14、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
15、将面团排气，分成4份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
16、面团压扁，包入奶黄馅。
17、捏紧收口，收口朝下松弛5分钟。
18、擀成圆饼形状。
19、用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）。
20、剪好的花瓣翻转。
21、刷全蛋液，擀面杖顶端沾点水再蘸上芝麻，点缀在面包胚上。
22、烤箱预热170度，中层烤18分钟左右。
5.什么是澄面,澄粉在超市叫什么
1、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
2、是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
