1.老坛脆皮鸡的做法,老坛脆皮鸡的制作过程
1、童子鸡清洗干净，茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；
2、取平底锅用最小的火加热;放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍；
3、再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位；
4、量可稍多些更入味;将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分；
5、也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；
6、冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟，可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了；
7、细心的将鸡身上所有的调料去除干净;并甩开水分备用；
8、锅中倒入足量油烧至六七成热;保持大火同时放入鸡进行炸制；
9、一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；
10、将炸的两面金黄的鸡捞出；剩余一半的茶叶彻底挤干水分;放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。
2.脆皮黄姜鸡的做法,姜油鸡最正宗的做法
1、食材：鸡腿3个、食盐适量、蒜适量、生抽适量、黄姜粉适量。
2、鸡腿洗净后，切成大块待用。
3、将鸡腿加入黄姜粉腌制15分钟上色，再加入蒜末和调料腌制3小时。
4、将腌制好的鸡块放入油锅中，中火炸至熟透，表面金黄转大火收油即可。
3.脆皮手撕鸡的正宗做法,脆皮手撕鸡的正宗培训
1、食材：三黄鸡半只、姜5克、大葱10克、八角1个、香叶2克、西蓝花10克、食用油20克、冰糖20克、生抽5克、老抽2克、盐2克。
2、西蓝花切成小朵。
3、放入沸水锅中焯烫60秒，捞出备用。
4、姜切片。
5、大葱切段。
6、砂锅中倒入适量清水，放入三黄鸡，加入姜片、大葱、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐，煮15分钟，焖2小时，捞出，沥干水分。
7、炒锅中油温6成热时，放入三黄鸡炸至金黄，捞出，撕成块，放入盘中，用西蓝花摆盘装饰即可。
4.香酥脆皮鸡的做法和配方,油皮鸡的正宗做法
1、主料：鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、
2、辅料：盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克。
3、准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。
4、在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。
5、用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。
6、另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。
7、拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。
8、把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。
9、锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金黄色即可捞出。
10、沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。
5.老坛酸菜做法,老坛酸菜的吃法
1、准备一盒嫩豆腐，两包老坛酸菜。
2、豆腐切块，浸泡在热水中去豆腥。
3、热锅热油，爆炒散老坛酸菜。
4、加入一碗多清水，和豆腐平齐的水量，大火煮开。
5、豆腐沥干水分，放入锅里，大火煮开。
6、中小火炖煮六分钟左右即可，加鸡精调味出锅。
