1.芥末茄子的做法,北方的芥末茄子怎么做好吃窍门
1、配料
比例茄子2千克，芥末250克，酱油400克，醋100克，盐160克，白糖500克。
2、芥末茄子的做法
（1）将茄子洗净，去柄、蒂，顺着茄子切个口，放入腌器中，加盐腌渍2～3小时取出。
（2）将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后对入少量清水，搅拌均匀，用小匙挨个注入茄子切口中，腌渍3小时。
（3）将芥末面撒在腌器底部一层，然后一层茄子一层芥末，上压石块。3天后即成。
2.芥末茄子的腌制方法,芥末茄子怎么腌用蒸熟吗
1、用料:新鲜茄子l00kg,白糖25kg，食盐6kg，醋5kg，酱油20kg，芥末12kg。
2、盐腌。将茄子洗净，去柄，去蒂，顺着茄子切个口，放人腌菜坛中，加食盐腌制2-3h取出。
3、酱制。将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑人少量清水，搅拌均匀，用小匙逐个注人茄子切口中，酱制3h。
4、腌制。将芥末面撒在腌菜坛底部一层，然后一层茄子一层芥末进行腌制，上压石块。3天后即成。
3.芥末虾球的做法,脆皮芥末虾球的正宗做法
1、材料： 鲜虾500g，沙律酱，芥末酱。
2、将鲜虾洗干净，切开断虾头。
3、剥了虾壳，从虾背部切开挑出虾肠，洗干净。
4、用虾头和海盐滚一下水，将虾放入虾头水中煮一下，捞起沥干水待用。
5、用两汤匙沙律酱，一汤匙芥末酱入锅炒一下。
6、待有香味发出时将虾放入酱中炒匀。
4.芥末鱿鱼的做法,芥末鱿鱼的最正宗做法
1、主料：鱿鱼（鲜）400克。
2、调料：大葱10克，白酒10克，姜10克，白砂糖10克，酱油10克，味精3克，芥末10克。
3、先将发泡鱿鱼去皮后洗净，内面切花刀，再切成3x5公分的片状；姜洗净切片，再取5克姜片剁成姜泥。
4、用热锅将10杯水与调味料（葱10克白酒10克、姜5克）煮开，放进鱿鱼烫至卷起时捞出，用冷水冲凉沥干放至一旁待用。
5、将调味料（姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克）与调味料（芥末粉10克、温开水10克）分别拌匀后，再混合在一起拌匀即可。
5.芥末鸭掌的做法,芥末鸭掌调汁配方
1、食材：鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
2、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
3、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
