四喜丸子酱汁的配方（四喜丸子汤汁怎么做）

1、四喜丸子汤汁是家常菜。锅入放油，煎香葱段，倒入生抽，蚝油，红烧汁，红烧汁不要太多，不然颜色太深了。要是没有红烧汁就用老抽酱油。然后加水。

2、放入炸好的四个丸子。大火烧开后，根据汤汁的味道加盐调味。调中火盖上盖子焖20分钟左右。

3、丸子装盘。拿出用过的大葱。倒入水淀粉，大火煮稠汤汁。淋到丸子上。

1、四喜丸子的汤汁做法：起锅烧油至油热，加入葱段、姜片各5g进行翻炒，接着加入生抽15g炒香，并加入食用水200g。将四喜丸子放入锅中提味，盖上锅盖蒸15分钟左右。之后，使用漏勺，将四喜丸子捞出，盛入盘中。在汤汁内，倒入20g淀粉水，搅拌均匀。这样，美味的四喜丸子汤汁就大功告成。倒在四喜丸子上，就可以开始享用美味。

2、四喜丸子（Braised pork balls in gravy），是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

3、四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。

1、主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

2、辅料：植物油1公斤(实耗50克，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

3、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

4、烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3、将肉馅团成丸子。

4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

5、氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9、汤汁浇在丸子上即可完成。

1、材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜各适量。

2、做法：将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。把肉馅放入大的容器，倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

3、放入鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒入酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。