当前位置:首页>维修大全>生活>

广东路边摊牛杂做法(广式牛杂的做法)

广东路边摊牛杂做法(广式牛杂的做法)

更新时间:2022-10-24 23:27:01

广东路边摊牛杂做法,广式牛杂的做法

  • 1. 广式牛杂的做法,广东路边摊牛杂做法
  • 2. 广式牛杂怎么做,牛杂最忌讳的香料
  • 3. 广式牛杂怎么做才好吃,广式清汤牛杂正宗做法
  • 4. 广式牛三星汤的做法,牛三星汤配方及做法
  • 5. 炒牛杂的做法,生炒牛杂的经典做法
  • 1.广式牛杂的做法,广东路边摊牛杂做法

    1、准备材料:牛杂一副,南方白白卜。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。

    2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。

    3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

    4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

    5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可。

    6、在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃! 将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开,姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱!

    2.广式牛杂怎么做,牛杂最忌讳的香料

    1、主料:牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油。

    2、香料:陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干。

    3、酱料:柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳。

    4、牛腩洗干净加水泡一个小时,去掉血水,牛腩冷水入锅,姜片去腥,煮沸后捞去表面浮沫,转小火接着熬牛腩汤。

    5、牛杂用盐和醋抓匀,冲洗干净(一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位)。

    6、冷水入锅,加入姜片、葱结、白酒,煮沸后再煮20分钟左右。

    7、捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

    8、放入刚刚熬的牛腩汤中,再加水没过水可以多点。

    9、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟,捞出用纱布包好做成香料包。

    10、柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀,热锅冷油将其炒至爆香。

    11、将爆香后的酱料加入锅中,加点白酒去腥,片糖(白砂糖可代替)和白萝卜,煮开后转中火煮两个小时。

    12、煮至筷子轻松穿过状态即可,收汁后试试咸度,加蚝油和盐调味。

    13、将香料包取出,可以烫点面筋或者面。

    14、取出牛杂剪成小块状。

    15、浇上汤汁,放点香菜和葱,加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。

    3.广式牛杂怎么做才好吃,广式清汤牛杂正宗做法

    1、用料:牛腩500g、牛筋(自选)250g、金钱肚(自选)250g、其它牛杂(自选)500g、白萝卜1根、牛骨(可选)500g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖、生抽8汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、花生酱1汤匙、广东米酒1小碗、食用油适量。

    2、准备食材:选购自己喜欢的部位,例如牛腩、牛筋、金钱肚,综合牛杂(牛肺、牛蒡、牛脸等)可选购预制的(商家清洗干净、焯过水的)。

    3、小葱取前半段,大蒜去皮,香料用干锅焙香入盒/袋。

    4、牛骨加姜片和清水,煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好,买到牛脆骨,脆骨也可以作为牛杂一部分。

    5、萝卜去皮,切滚刀块,加入牛骨汤中用小火煲20分钟。

    6、另准备一锅清水,加入姜片和料酒,先将牛腩整条冷水下锅,汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚,及其它牛杂部位。

    7、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈,沥干后改刀成大块。

    8、将所有酱料混合均匀。

    9、铸铁锅冷锅下油,烧至五成热,将姜蒜煸香。

    10、加入牛腩炒至外表变褐色。

    11、再加入牛筋、牛肚等牛杂,以及酱料翻炒均匀。

    12、然后倒入牛骨汤,略没过食材,并加入葱结和香料,加盖烧开后转小火煲1小时。

    13、最后加入萝卜再煲10分钟即可。

    4.广式牛三星汤的做法,牛三星汤配方及做法

    1、食材:百叶150g、牛心200g、牛腰100g、牛肝200g、牛膀150g、韭菜,(土豪用韭黄150g、盐,油适量、上汤适量、萝卜咸酸50g。

    2、清洗牛三星,切好,放油盐生粉鸡粉腌制。切好韭菜或韭黄,切段或者切颗粒。广式牛三星汤的做法 步骤1

    3、锅里爆热并迅速兜一下牛三星去味道,立即捞起。另一边锅做上汤。

    4、把炒爆好的三星放入汤内,水滚即收火,放入韭菜。装碗,搁点咸酸萝卜。

    5.炒牛杂的做法,生炒牛杂的经典做法

    1、原料:牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒。

    2、新鲜牛杂600克。

    3、锅中加两勺料酒,将牛杂放入锅中焯一下水,然后冲去浮沫。

    4、转入高压锅中,加姜片、八角、桂皮、香叶,压15分钟。

    5、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。

    6、压好的牛杂放凉切成小块,做这道菜只用了一半。

    7、锅内热油,下姜片小火炒香。

    8、下牛杂翻炒几下出香味。

    9、调入两勺生抽炒上色。

    10、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。

    11、最后加入蒜叶,调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。

    更多栏目