1.广东客家肉丸的做法,广东客家肉丸的做法和配方视频
1、猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉(可腿肉),要有点软,不能注水的肉,研磨机太小,我分三次量绞肉,我家是破壁机两个60秒就可以了,我是直接加冰块,盐,鸡粉,胡椒粉(胡椒粉可不加),(外面猪肉丸加味精更鲜美,家庭也可以加不介意话)绞肉。这是第一次绞出来的肉浆。(茶道杯冻得冰块太大块了,得敲碎好麻烦,最好家里有小冰格得最好,我家没有。敲我四处飞)总之什么方法好用什么。
2、所有肉浆打好之后,要用手去搅动,你会发现越搅动阻力越大,这是因为肉浆起胶啦,这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了,肉丸多挤一下,才会光滑,挤成圆后,用调羹一划下锅,水温300度下锅,旁边可以用碗准备下水,如果调羹粘了肉浆可以用水过下再弄。边挤边下锅,就是水温不能高。
3、装上冷水,把肉浆混合了,备用。猪好肉丸捞起来,放入冷水肉浆盆里,冷了捞起来。
4、肉丸捞起来后,把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开,满满一大盆肉丸汤,可以下面条,下米粉,河粉配上肉丸好吃到不行。
2.客家肉丸的做法,客家开锅蒸肉丸的做法
1、取新鲜猪肉1000克,切成块状。
2、将其放入料理机中,加入冰水,搅碎,大约搅拌1分钟左右,搅成泥状。
3、加入盐、鸡精,继续在料理机中搅拌均匀,搅成更细的肉泥。
4、从料理机中取出,放入菜盆中,用手抓匀,加入淀粉,分三次加入,用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌,使肉泥上劲,这样做出来的肉丸口感好,有弹性。
5、水壶烧水,70度水温即可,倒入另一个盆中。
6、用手将肉泥从虎口挤出,挤成丸状,用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。
7、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中,边煮边用勺子搅动,以防粘连,煮开一分钟左右即可,不要煮太久,捞出放凉,备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻,需要煮汤的时候取出,煮开,加入香菜、芹菜等调料。
8、当然肉丸做好放凉后,可直接煮汤,这样更加鲜味。
3.客家肉丸的做法配方,正宗客家肉丸的做法和配方
1、新鲜猪肉1000克,淀粉100克,冰水150克,盐25克,胡椒20克,鸡精8克。
2、取新鲜猪肉1000克,切成块状,放入料理机中,加入冰水,搅碎,大约搅拌1分钟左右,搅成泥状。
3、加入盐、鸡精,继续在料理机中搅拌均匀,搅成更细的肉泥。
4、从料理机中取出,放入菜盆中,用手抓匀,加入淀粉,分三次加入,用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌,使肉泥上劲,这样做出来的肉丸口感好,有弹性。
5、水壶烧水,70度水温即可,倒入另一个盆中,用手将肉泥从虎口挤出,挤成丸状,用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。
6、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中,边煮边用勺子搅动,以防粘连,煮开一分钟左右即可,不要煮太久,捞出放凉,备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻,需要煮汤的时候取出,煮开,加入香菜、芹菜等调料即可!
4.客家肉丸的做法和配方窍门,有弹性客家肉丸的配方
1、食材:新鲜猪肉1000克,淀粉100克,冰水150克,盐25克,胡椒20克,鸡精8克。
2、取新鲜猪肉1000克,切成块状,放入料理机中,加入冰水,搅碎,大约搅拌1分钟左右,搅成泥状。
3、加入盐、鸡精,继续在料理机中搅拌均匀,搅成更细的肉泥。
4、从料理机中取出,放入菜盆中,用手抓匀,加入淀粉,分三次加入,用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌,使肉泥上劲,这样做出来的肉丸口感好,有弹性。
5、水壶烧水,70度水温即可,倒入另一个盆中,用手将肉泥从虎口挤出,挤成丸状,用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。
6、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中,边煮边用勺子搅动,以防粘连,煮开一分钟左右即可,不要煮太久,捞出放凉,备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻,需要煮汤的时候取出,煮开,加入香菜、芹菜等调料即可!
5.广东梅州肉丸做法和配方,广东客家肉丸做法图解
1、挥丸(手工制作):鲜猪腈肉(500克)、精盐(20克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)。
2、将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶。
3、用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,就做好了。