1.十斤辣椒的腌法,十斤辣椒要多少盐腌制
1、盐卤：就是将盐、盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉。
2、加工辣椒：将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3、泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。
4、食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。
2.地留的腌法,菜杆子怎么腌
1、主料：地留500g 鬼子姜50g 辣椒50g
2、辅料：白糖适量 盐适量
3、做法：地留洗净，这个很难洗的呢，那一圈圈的，很多泥。玻璃瓶洗净，加入食盐，稍多点点，别太多就行。加入清水。加入地留。辣椒洗净。顺便洗了些鬼子姜。辣椒放入腌地留的瓶里。放入鬼子姜。再加少许白糖在上面。轻轻晃下瓶子，使其均匀。封口即可。
3.萝卜干的腌法,陈年变黑萝卜干能吃吗
1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时...
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。
4.酸豆角的腌法,10斤豆角几斤盐
1、将清水倒入锅中煮沸，加入盐、花椒、冰糖，一分钟后关火静置即可。一分钟后关火静置，将豆角连同辣椒装入密封罐，将煮好的调料倒入密封罐，注意淹没食材。 将密封好的豆角腌制半个月后就可以切段食用了。
2、材料：酸豆角、瘦肉、胡萝卜、干辣椒、姜、蒜、色拉油、盐、鸡精、花椒。
3、做法：酸豆角、胡萝卜洗净切碎，姜、蒜洗净切末。干辣椒用湿布擦干净切段。
4、瘦肉洗净切末，用盐、鸡精腌制。炒锅放油烧热，下花椒炒香，关火去除花椒。开火下干辣椒炒香，加肉末翻炒，再加酸豆角、姜、蒜翻炒片刻即可。
5.芥菜丝的腌法,正宗呛鼻子的芥菜
1、用料：
芥菜疙瘩2个、蒜瓣3个、姜丝若干、干辣椒几个、花椒几粒、十三香若干勺、食盐若干克、白醋若干勺。
2、做法：
（1）表皮搓洗干净，晾干或者用厨房纸擦干净。
（2）切成丝，搓出来的丝没有切的口感好。
（3）根据自己切的芥菜疙瘩的个数放入适量十三香和食盐拌匀。
（4）拌匀后，干辣椒、姜切丝，蒜切末备用。
（5）锅油热放入花椒粒。
（6）放入辣椒、姜丝，蒜末出味。
（7）把拌好的芥菜丝倒入油锅，用筷子和菜铲迅速翻炒。
（8）翻炒均匀后洒上白醋或者陈醋（醋的量可以多一点），关火再拌匀。晾凉后用容器装好封上保鲜膜放入冰箱，第二天就可以吃了。
