潮汕笋粿做法自己在家做馅料十足（笋粿的做法）

1、笋粿的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米（均切成细粒），调进盐、味精、胡椒粉、蒜头（其中味精、胡椒粉量要适当加多）。然后将馅放在皮中间，包过来即成。

2、做法：制作笋粿关键是制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形粿皮。在制粿皮时，可适当加点油，使粿皮较柔软。 然后将馅放在粿皮中间，包过来即成。

1、材料：竹笋半个、肉末150克、小香菇10朵、虾米若干、粘米粉160克、红薯淀粉40克、香葱适量、酱油适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、蒜头油适量、生粉适量、蒜头2片。

2、竹笋去皮，切成两半，冷水入锅，盖好盖子，煮10分钟。煮开后捞起，晾凉后切成笋丁。

3、香菇泡发切丁，虾米洗净切碎，蒜头切末，香葱切葱花。

4、香菇泡发后会有水份，热锅（不要放油）倒进香菇丁煸掉多余水份，然后再下油把香菇炒香。把碎虾米倒进锅里跟香菇一起炒，爆香后装碗待用。热锅里下油，倒入蒜蓉，把笋丁炒香，加入适量的盐，装碗待用。热锅里下油，倒入肉末炒香，加入香葱和适量的酱油调味。把炒熟的食材（香菇，虾米，笋丁）一起倒进锅中，搅拌均匀，加入适量的胡椒粉，关火。

5、把粘米粉和红薯淀粉均匀混合，先烧一壶开水待用。锅中烧一点开水，水不要太多，开小火，满满加入混合粉，不断搅拌成棉花絮，开水一点点加入并不断搅拌，直到混合粉都变成棉花絮。锅中烧一点开水，水不要太多，开小火，满满加入混合粉，不断搅拌成棉花絮，开水一点点加入并不断搅拌，直到混合粉都变成棉花絮。把面团揉成长条，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成圆型粿皮，稍微有点厚度，不能太薄，皮容易破。

6、把肉馅装在粿皮里，对折封边就可以了。粿皮易断，不容易做成各种形状的。做成柳叶饺型也可以。笋粿包好后放在锅里蒸15分钟即可。

潮汕笋粿的制作方法：

1、准备食材：猪肉碎，300克；猪肉板油丁/肥肉丁，100g～150g；虾仁切丁，中等大小 20只；笋丁，750克；芒光丁，350克；蒜蓉，10瓣；小虾米/虾皮，1碗；香菇丁，1碗；香油，适量；胡椒粉，适量 ；粘米粉，275克；木薯粉，125克；滚水，600ml/克；细盐，1/2 茶匙；细糖，1茶匙；菜油，3 汤勺。

2、肉碎和鲜虾仁丁先用少许细盐、鸡精、胡椒粉、糖、玉米淀粉拌匀腌一下

3、炒锅放少许油，放入白肉丁；将白肉丁炒至出油微焦香；再倒入蒜蓉炒至微金黄。

4、再倒入虾皮/虾仁碎炒香，微焦干的程度。

5、然后倒入预先拌好的绞肉虾仁，炒散、炒香后将全部料倒出锅。

6、接着在炒锅里倒点有油，香菇丁拌点薄盐，倒入锅内炒香，然后倒入笋丁和芒光丁一起炒熟，放1茶匙盐，炒均匀；倒入刚才炒香的蒜蓉虾皮肉沫一并汇总，加点香油和胡椒粉，翻炒均匀即可，起锅了。

7、先把粘米粉和木薯粉混合搅匀；再把盐和糖溶于沸水；然后把沸水较均匀地倒入混合好的粉中；用筷子快速搅拌，形成面团；接着分3次倒入 菜油/猪油，每次1汤勺，搅拌直至油被面团吸收再倒1汤勺，然后继续揉面团（可以用厨师机3档揉10分钟）；分多次撒入一点木薯粉(薄薄一层就好，使面团揉捏成团可以从容器内取出；将面团放在案板上稍微按压成长条状，等分切小团，像做饺子皮一样，搓圆按扁，弄成一个个的，用擀面棍，碾压小面团成圆饺子皮，尽量圆和薄些

置入馅料，有点像包饺子一样将其包合起来。这笋饺包法，有别于饺子，就是包好后的底是平的，方便于蒸、煎。

8、蒸盘铺上蒸布，如果没有，就刷些菜油(防沾效果差些，水沸时，将笋粿置入蒸锅中，改中火140℃蒸10分钟，蒸好后掀盖，可以稍微在笋粿上刷薄薄一层菜油，就可以了。

1、生姜750g，糯米粉1000g，高粱酒52度350g，红糖150g。

2、将生姜洗净切块和高粱酒一起放入料理机打碎。

3、把磨碎的生姜倒在盆子里加入红糖拌匀。

4、将糯米粉分次添加到盆子里，直到揉成光滑不黏手即可。

5、根据个人口味,姜粿可以选择加入鸡蛋或者不加，用麻油或食用油煎炸，锅里放入捏好 压扁的姜粿，调制小火煎，约一分钟后翻一面，重复动作大概几分钟后热乎乎的姜粿就出炉了！吃下去肚子暖暖的很舒服，胃寒、体内湿气重的人可以多吃！

1、大米5斤，萝卜三个，地瓜三个，墨鱼一块，香菇半斤。

2、先把大米浸泡在水中，添加适量食品级生石灰，混匀，使大米程淡黄色。浸泡时长大概1小时。

3、用塞子将水滤掉。再将大米放进磨粉磨浆机中，最后得到大米浆。

4、将菜油倒入热锅中，把锅周边都用油浸润一遍。再将大米浆倒入热锅中，加入适量的盐，用铲子搅拌大米浆。在搅拌的过程中，大米浆中的水分会不断蒸发，大米浆会不断结成块，直至最后形成一个整块的大米团。在搅拌过程中也要控制火候，太大会烧焦，太小会不熟。

5、将大米团从锅中取出，放置在砧板上。从大米团中取出一小块米团，将米团擀成条状，再将条状米团分成一个个小米团（大概小鸡蛋那么大）。用手揉小米团，将小米团做成碗一样的形状。我们把这个碗状的米团叫做“粿胚”。整个揉米团的过程需要一些菜油，米团比较黏。

6、粿胚做好之后。便开始做粿胚里放的菜。一般是用萝卜、地瓜、豆芽、香菇、墨鱼、肉。将这些食材切成丝状和小块，然后混在一起，放入锅里炒熟。熟了之后，将菜装进粿胚中，这样就成了“粿”。将粿放在蒸锅里面蒸熟，便可以开吃了。