1.牛骨汤绝密配方,阿婆牛杂配方全公开
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。辅料:芝麻5克。调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克。
2、将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
3、再放入滚水里完全烫去血水;
4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
5、用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
6、等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
7、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
9、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
10、牛骨汤味道鲜美,营养价值十分的高,具有壮阳,开胃的作用,是冬季里最佳的滋补品。牛骨汤中最主要的原料就是牛骨头,其含有丰富的蛋白质,钙类以及胶原蛋白之类营养元素,因此烹制而成的汤富含营养精华,有效促进人体对钙的吸收,提高免疫力,适合体质较弱的人群。
2.牛骨汤的做法与配方,牛骨汤底的配方和做法
1、材料:牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量,陈皮,食盐,姜,白芷,桂皮,当归。
2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开。
3、边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥。
4、在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3.洛阳正宗牛骨汤的做法和配方,清炖牛骨汤配方和香料
1、主料:牛骨1600克,牛排500克;辅料:芝麻5克;调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克。
2、将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
3、再放入滚水里完全烫去血水;
4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
5、用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
6、等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
7、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
9、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
4.牛骨汤怎么熬,牛骨煲汤搭配什么最好
1、牛骨洗干净之后放在清水里面泡2个小时。
2、锅洗干净放入冷水,等牛骨泡完后放到冷水里面,大火煮开后捞出,放到冷水下冲走浮沫。
3、把姜葱洗干净,姜切片,或者切成小块,用刀拍几下;
4、葱切成葱花,放到最后备用。
5、白萝卜洗净削皮,切成大块备用。
6、把牛骨和水放入汤锅,大火烧开后,加入姜、花雕酒、还可以加一点点醋,转到中火继续煲。过程中注意要不时撇去浮沫。
7、牛骨汤煲了4小时后,就加入已经备好的白萝卜一起煲。
8、等白萝卜煮软之后,就可以加盐调味了。盐不用加太多,一点点即可,这样才能尝到牛骨汤的鲜味,而且吃太多盐也不好。
9、最后可以把备好的葱花撒一点进去增香。
10、好喝的牛骨汤就做好了。
5.如何做牛骨汤,牛骨煲汤搭配什么最好
1、首先把牛骨洗净后用清水中浸泡2小时(期间换水),然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫。
2、把牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫。
3、姜切片,葱切碎葱花,萝卜去皮切块,放置一旁备用。
4、再加入花雕酒,少许醋,转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现。
5、熬制约4小时后,把萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,放入适量盐调味即可。吃时加入少许香菜,口感更佳。