1.鱼煲的做法,海南鱼煲做法
1、原料：沙尖鱼、小乌头；配料：陈皮、葱段。
2、制作过程：先将大小差不多的沙尖鱼去鳞洗净待用，大小一致装盘会更美观。把鱼泡在盐水里腌制20分钟，大厨说了这样鱼的味道就不会腥，更为入味。接下来取一个平底锅将其烧热并放入少许油，把准备好的鱼放入锅里煎至金黄。
3、煎鱼的同时可以另外准备一个砂锅，加热大约5分钟左右，放入少许花生油，随后把煎好的鱼放进，加入葱段、陈皮盖上盖焖大约5分钟。陈皮在这个过程中起到了关键的香料作用，做出来的鱼香气浓郁，却丝毫不腥。
4、最后，在砂锅盖上浇一勺黄酒，黄酒沿着锅盖边均匀地流入锅内，那一小锅的沙尖鱼拌着酒香便可以出锅了。
2.番茄龙利鱼煲的做法,西红柿汤龙利鱼的正宗做法
1、食材：龙利鱼一条、番茄2个、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽少许、葱姜适量、料酒适量、番茄酱适量。
2、龙利鱼解冻后，用厨房用纸擦干。切成2厘米左右的小块。
3、放入少许盐，料酒和姜片拌匀，腌制20分钟。
4、番茄顶部划十字，放开水里，去皮。
5、然后切成小丁。
6、锅内烧水，将腌制好的龙利鱼焯水，控干水分备用。
7、热锅凉油，放葱花煸香。
8、倒入番茄，炒出汤汁。
9、倒入适量水烧开，放适量番茄酱(也可以不放.
10、放入龙利鱼炖2分钟。
11、加入适量盐和少许生抽炒匀即可。
3.广东鱼煲的做法和配方,广东潮汕鱼煲的正宗做法
1、准备食材：鱼头、红葱头、姜、蒜、芹菜、泡米椒、红椒、胡椒粉、白酒或米酒、生抽、盐、生粉、蚝油、香菜适量、芝麻油少许。
2、鱼头洗净后斩成块状；将所有食材切好备用；所有调料混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右。
3、砂锅里放油，烧到七成熟。放入红葱头、姜蒜、跑米椒、红辣椒、芹菜梗爆香。
4、将芹菜野子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁。
5、盖上盖子转小火煮五分钟。把料酒淋在锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟。
6、关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红辣椒丝，淋香油润色即可。
4.鱼煲茄子做法,鱼块炖茄子的做法
1、咸鱼干用温水浸软切半，蒜切碎，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，茄子切条块，瘦肉切丝。
2、把切好的茄子入油锅稍炸软后捞出。
3、热油锅，把咸鱼煎一下然后加入瘦肉稍炒，再加入葱姜蒜辣椒炒匀，最后倒入茄子再炒匀，加水【平茄子即可】煮至差不多收汁。
4、放进砂煲中，加生抽1匙，老抽半匙，蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
5.无骨鱼煲做法,黄鱼煲的正宗做法
1、首先将鱼腩切片，摸清鱼骨的位置，从鱼头下开始下刀，碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。
2、反复将鱼腩切片后，剩下的就是鱼骨了，然后将鱼骨切段。
3、将油锅烧热，然后将鱼骨和鱼头都一起放入油锅中煎炸，直到溢出香味。
4、倒入少许的米酒和适量的热水，煮沸十几分钟，当鱼汤熬出奶白色。
5、重新拿一个锅将油烧热，然后把草菇、酸菜、葱等配菜炒至香味溢出。
6、倒入鱼汤，放入少许的胡椒粉和糖还有盐和白醋调下味，然后将所有的配料都捞起来，锅里留下纯鱼汤。
7、鱼片用少许胡椒粉和糖还有盐一起捞至稍有胶状，再放入少许的淀粉水，腌制十几分钟。
8、鱼汤煮沸，然后将鱼片放入汤里煮熟，就可以吃了，最好是煮熟就捞起来趁热吃。
