1.腊肉花生米怎么做,腊肉炖花生米的做法大全
1、准备好花生米。
2、准备好腊肉，提前泡一下，用热水清洗干净。
3、锅加方，放入腊肉。
4、准备点绿小豆。
5、锅里放入花生米，绿小豆，再放点料酒，姜片和花椒。
6、煲上50分钟。
7、煮到花生米软熟。
8、捞出腊肉。
9、腊肉切块。
10、再把腊肉倒回锅里。
11、再煮上几分钟。
12、盛碗。
2.腊肉怎么做,炒腊肉要不要先煮一下
1、腊肉试用前，先用温水浸泡一个小时，然后整块放入锅中，大火蒸熟。
2、腊肉切成丁，老豆腐切成和腊肉大小的丁。
3、豆芽的芽头放入沸水中，一分钟后捞出。
4、炒锅烧热，下腊肉煸炒，直到出油，加入干辣椒，花椒，炒出香味。
5、倒入豆腐，炒三四分钟，放入芽头炒匀。
6、撒上切碎的青蒜苗，即可出锅。
3.怎么做腊肉,四川烟熏腊肉制作过程
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0、4公斤。加工无骨腊肉用食盐2、5公斤、精硝0、2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
(2湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
(3混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
4.牛腿腊肉怎么做,烟熏腊牛腿怎么做好吃
1、将精选的牛腿肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。
3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
4、保存方法：散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。
5.四川腊肉怎么做,最正宗四川酱肉包子
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
