1.麻辣肉饼的做法,四川麻辣饼的正宗做法
1、主料：猪蹄 500g；辅料：冰糖 适量，干花椒 适量，干辣椒 适量，香叶 适量，大料 适量，老抽 适量，盐 适量，料酒 适量。
2、猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水水开煮出血沫后用流水冲洗干净沥干水份辣椒剪段去籽不要冰糖敲成小块锅里放少许油。
3、把冰糖放锅里慢慢熬成褐色倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒。
4、然后把焯过水的猪蹄放进锅里均匀上色转入炖锅里加水没过猪蹄或更高一些把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。
2.葱花肉饼的做法,肉饼面是发面还是死面
1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2、面粉和成面团揉透揉匀。
3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，划4刀，再按照规律手感一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。
3.咸蛋肉饼的做法,咸蛋黄蒸肉饼最正宗的做法
1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；
2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。
4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯!
4.卷肉饼的做法,卷肉饼的制作全过程
1、材料都洗干净，冬菇要提前泡发几个钟才会软哦。
2、葱切小段，胡萝卜切丝，冬菇也切丝。
3、猪肉也切丝放入2勺料酒，2勺生抽，半勺子盐，2勺子花生油腌制一下。
4、锅预热，放入3勺子花生油，油温七成热时倒入瘦肉炒变色。
5、再放入胡萝卜，葱白炒半分钟放入适量水盖上盖子煮一下子。
6、再放入葱叶炒1分钟。
7、最后放个半勺子盐炒均匀，盛出来备用。
8、准备半斤面粉，在面粉里加入半勺盐搅均匀。
9、加入1碗水，水不要一次性加入，怕太多，边加边用筷子向一个方向搅动。
10、然后把面和成1团，静止醒20分钟。
11、然后分成差不多大的小圆球，再按扁，然后用擀面杖擀薄。
12、平底锅预热，入适量油，一定要小火，然后把薄饼放下去。
13、煎得两面有点黄黄的取出来，其它也同样方法弄好。
14、取出来凉点后放入肉丝，然后卷起来，然后从中间斜切段，最后摆盘中。
5.发面肉饼的做法,馅饼的面是发面还是死面
1、酵母溶于水，加面粉揉匀。肉馅里加入生抽、盐、胡椒粉、姜末、葱花、切碎的包菜、香油，拌匀备用。
2、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀的若干份，取一份按扁。擀成四周薄，中间厚的面皮。
3、包入馅，捏成包子，收口朝下。按成饼，饼上刷少许水，撒白芝麻。
4、锅里擦少许油，放入肉饼，烙至两面金黄即可。
