1.重庆腊肉的腌制方法,重庆腊肠的腌制方法
1、食材：新鲜猪肉 3斤以上、精盐 1斤、精硝 2两、白酒 1.5斤、酱油 1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量。
2、五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。
3、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。
4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可。
2.重庆烟熏腊肉处理方法,重庆做腊肉为什么要熏
1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。
2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意：只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净。
4、热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。
5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成喜欢的形状，或炒或蒸。
3.重庆咸蛋的腌制方法,四川重庆咸蛋的腌制方法
1、鸭蛋用清水清洗干净，风干备用。
2、准备一个小碗，倒入高度白酒，将风干后的鸭蛋放入碗中外表沾均匀。
3、然后准备食用盐，放入碗中，将沾过白酒的鸭蛋放入盐碗中，裹上一层盐备用。
4、准备桂皮、八角、花椒、干辣椒倒入锅内，加入清水。
5、加入食用盐，大火煮沸后，用小火煮10分钟，然后放凉备用。
6、香料水放凉后放入鸭蛋。
7、密封存放在阴凉处15—20天左右就可以吃了，个个冒油，时间越长咸度越高。
4.腊肉的腌制方法,最简单腌肉的腌制方法
1、用布擦肉，先准备一块干净的布将肉擦拭一遍。
2、记住千万不要用水洗，因为水洗过的肉会有残留的水分，腌制就很容易变坏，导致制作失败。
3、加香料腌制，开小火，在锅中加入食用盐开始炒制，可以在里面放入八角和茴香、花椒、生姜等调味品，等到盐巴微微变黄就可以关火，盛出来后晾凉。在上面再放置一层食盐静置5天。取出猪肉，用绳子拴好挂在阴凉处风干即可。
5.腌制腊肉的方法,腌五花肉10斤放多少盐
1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。
2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
3、放花椒面、八角面。
4、放辣子面。（辣子面有不放的）
5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）
6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）
8、猪皮子上用剪刀穿个洞。
9、拿挂钩挂起风干2个月左右。
10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。
11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。
12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）
13、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。
14、这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。
