1.合菜的做法,涟源合菜的做法
1、把需要的各种菜洗净。
2、韭菜切段，胡萝卜切丝，葱切丝，再拍两瓣蒜备用。
3、粉条煮熟，鸡蛋也先炒熟备用。
4、热锅凉油，放入葱蒜爆香，然后放入胡萝卜炒软，放入豆芽也炒软。
5、再放入韭菜，粉条和鸡蛋，炒匀，再放入盐和生抽炒匀就可以出锅了。
6、出锅前再淋点香油，味道更好了。
2.炒合菜的做法,家常菜50道菜做法
1、主料：猪肉(瘦100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克。辅料：淀粉(蚕豆15克，调料：味精3克，香油20克，料酒15克，葱油25克，醋3克，盐5克，花生油30克，大葱10克，姜5克。
2、春韭摘洗净，切3 厘米长的段；
3、水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
4、鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
5、将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
6、水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
7、瘦肉洗净，切丝；
8、炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
9、另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
10、将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
11、炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
3.合菜的家常做法,涟源合菜正宗做法
1、将鸡蛋打散放入碗中，加入少量的盐。
2、将鸡蛋放入锅中炒至金黄取出。
3、将准备好的豆芽洗干净。
4、将准备好的韭菜洗干净。
5、放入少量的油，葱姜蒜热锅。
6、将食材放入锅中，大火翻炒五分钟左右，取出即可。
4.炒素合菜的做法,素炒合菜的家常做法大全
1、食材：韭菜1小把、粉丝1把、鸡蛋1个、绿豆芽200克、胡萝卜半根、木耳1把、大蒜2瓣。
2、先调料汁，准备一个小碗，放入1勺蚝油、1勺老抽、1勺醋、3勺生抽，加上少许的食盐、十三香和白糖，混合搅拌均匀成料汁；
3、胡萝卜半根，削皮，将胡萝卜切成细细的丝，木耳事先用水泡发，摘去根部，将木耳切成丝，豆芽一把清洗干净，韭菜一把择洗好切成段；
4、粉丝也需要事先泡水泡发，炒锅中添油，烧热后，淋入鸡蛋液，划散炒熟，待蛋液凝固后，盛出来，重新给锅中放油，放入胡萝卜丝和木耳丝；
5、快火翻炒，将其炒至半熟的状态，再将粉丝和豆芽一同下锅，炒至半熟后，将事先拌好的料汁倒入，快速翻炒均匀，让食材吸收酱汁；
6、最后放入事先炒好的鸡蛋，加入一把韭菜，快炒均匀，放入一把蒜末，最后再滴入几滴香油，翻炒好，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中。
5.干炒合菜的做法,炒合菜的正宗做法大全视频
1、材料:木耳、咸菜干、茶树菇、干辣椒、蒜、葱、盐。
2、咸菜干、干辣椒、木耳和茶树菇提前用水泡发。
3、沥干水份后切成细末备用。
4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油。
5、爆香蒜片。
6、加入切好的干菜末同炒。
7、炒至水份干的时候加入盐。
8、加入辣椒末一起儿炒。
9、充分搅拌至水份略干并蓬松。
10、加入香葱翻炒均匀出锅。
