1.黑鱼丸子的做法,黑鱼丸子怎么做又滑又嫩
1、第一步：取肉。把黑鱼整理好后，用抹布擦干鱼体上的黏液，这样奏刀时鱼便于控制，不然鱼容易滑动，无法下刀。我的方法是，按住鱼头，用锋利的一角别作从尾部下刀，刀口与鱼体呈垂直方向沿脊骨推至腮部。从腮部竖切一刀，将一侧鱼肉取下。用同样方法将另一侧鱼肉取下，有细刺也无妨。将两侧鱼肉粗刺去掉，刀口紧贴着鱼皮将肉取下，然后将去皮的鱼肉放在碗里漂去腥味的始作俑者——血水。
2、第二步：搅茸。将多次漂洗的鱼肉改刀，把一个蛋清(视鱼肉多少放蛋清放入搅拌机里，把鱼肉打成鱼茸。搅打鱼茸时，高速旋转的刀片附近很容易形成真空，从而使刀片空转，此时可稍加一点水，或用筷子戳几下将空气排出，一直打得鱼茸细腻无比。将鱼茸从搅拌机取出，加干淀粉、盐、料酒、姜水、鸡精适量，用筷子朝一个方向搅动，一直搅得上劲。上劲的标准是，搅起来感到很吃力，鱼茸很稠。此时可加少许水，继续搅，吃力时再加水，如此反复五六次，让水全部“吃”进鱼茸里。此时，鱼茸体积可增加一倍。搅好后的鱼茸放入冰箱冷藏半小时，鱼茸会更富弹性。
3、第三步：成型。烧一锅水，在水要沸未沸时，左手沾水，挤鱼丸，右手用调羹将鱼丸刮下，放入水中，依次将鱼丸做完。鱼丸漂起来就熟了。
2.如何做黑鱼丸子,黑鱼丸子怎么做又滑又嫩
1、黑鱼鱼肉420克、糖15克、姜汁10克、盐15克、冰水200-300克、生粉随意可不加
2、整理好的黑鱼鱼肉泡一下血水，这样做出来的鱼丸很白很好看。
3、泡好的鱼入放入破壁机里面，挤点姜汁，也可以直接扔姜片。
4、破壁机清洗档位，加入适量的冰水，一定要冰水，长按点几下就可以了。
5、水分不够可以中通慢慢再点进去。
6、虎口挤出来，用勺子协助一下刮进锅里。
7、全部挤好再开火煮，开始可以用大火，快开的时候一定要转小火，这样不会冲破鱼丸。
8、出锅，鱼丸泡在那个汤里面，可以吃很多天，也可以放速冻里面保存。
3.酸菜黑鱼的做法,酸菜鱼黑鱼的做法和步骤图
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌，泡半个小时待用；
2、把酸菜洗净，切段；
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
4.红烧黑鱼的做法,红烧黑鱼块
1、主料：黑鱼，辅料：姜、葱、蒜，调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋。
2、材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。
3、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
4、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
5、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
6、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
7、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
8、放入煎好的鱼块。
9、大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
10、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
5.水煮黑鱼的做法,水煮黑鱼最正宗的做法要麻不要辣
1、把鱼去掉鱼鳞，清洗干净后切开。
2、把鱼去掉鱼骨，切成鱼片，用鸡蛋清，料酒，淀粉抓匀，腌制一会。
3、豆芽菜清洗干净，焯水捞出沥干水分。
4、准备一些香料，清洗干净。
5、锅中加入适量的植物油，加热后，挖一勺豆瓣酱 ，炒出红油后，加适量清水，烧开，放入鱼片。
6、把姜蒜倒入锅中，小火炖一会。
7、加适量的食盐，胡椒粉。
8、装盘，撒上葱花即可食用。
