1.柏木熏肉的做法,柏木熏肉的腌制方法
1、调制老汤：可以去传统名店购买适量老汤，俗称汤引子。也可以自制：将老母鸡、猪龙骨、猪肘、猪皮、鸡骨架各2500克，分别改成大块，与猪蹄、鸡爪各1500克一起焯水，去净血沫，冲洗干净后放入汤桶中，加清水50斤大火烧开，转小火煲6小时，再用大火冲汤，至汤色浓稠奶白时关火滤渣即成。
2、卤制：将泡水的原料沥干，逐一放入盛老汤的桶内（原料与老汤分量比例为1：1），一般是先放肉块，隔上一张箅子之后再放猪下货，接着再放一张箅子，在其上放一个新香料包、三个旧香料包，再放入一个陈年柏木料包（取陈年柏木创花250克装入一个纱布袋中），每煮100斤原料调入粗粒盐800克、甜面酱50克，盖上锅盖后开大火加热2小时，关火焖10小时。
3、熏制：再次烧开卤汤，趁热捞出卤好的原料，摆到算子上沥干汤汁。厚铁锅底部撒一层柏木刨花，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上摆有菜品的箅子，盖上加高的锅盖，大火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟，关火静置1分钟，开盖即可取出原料。
2.枣强熏肉的做法,枣强熏肉正宗做法
1、主料：猪夹心肉（软五花）1000克
2、调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
3、处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
4、腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
5、煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
6、熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
3.家常熏肉的做法,熏肉的正确做法大全家常菜
1、备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。
2、头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。
3、另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。
4、开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。
5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅。
4.熏肉的做法大全,熏肉的10种做法大全
1、烟熏肉炒蒜苗。
用料：
蒜苗150克、烟熏腊肉300克、盐2克、姜2片、葱白一小段、蒜一瓣。
做法：
（1）烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。
（2）将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。
（3）蒜苗洗干净切段。
（4）姜切丝，蒜切片，葱切碎。
（5）热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。
（6）底油烧热放入葱姜蒜爆香。
（7）倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许盐调味。
（8）倒入烟熏肉翻炒片刻即可。
2、肉炒花菜。
用料：
烟熏肉1小块、花菜1个、蒜3瓣、姜1小段、玉米油适量、酱油适量、盐适量。
做法：
（1）准备好食材。
（2）清洗烟熏肉很重要。水烧开后，放入整块烟熏肉煮一会，然后捞出烟熏肉，用清水冲洗干净。将烟熏肉切成薄片，然后放入清水中浸泡一会。超市买的肉一般比较咸，这样能将肉里的咸味泡出来，拿来炒菜会更鲜。
（3）适量水煮开，放少许盐，倒入花菜煮至变色，断生即可。
（4）适量油爆香蒜茸与姜丝。
（5）倒入烟熏肉，将肉炒片刻，煎出油。
（6）倒入花菜翻炒片刻。
（7）适量特鲜生抽。
（8）适量盐调味。翻炒均匀即可。
3、熏肉炒荷兰豆。
用料：
熏肉一块、荷兰豆300g、青蒜一棵、芹菜一棵、蒜头两小粒、红萝卜(可不用适量。
做法：
（1）取出适量的熏肉用小苏打或生粉搓一搓外层，放水龙头下边冲洗边用牙刷刷掉外层的黑油，再放盆里加些开水烫泡10分钟。
（2）把泡过的肉整段放盘里进锅清蒸20分钟，蒸好去皮切薄片直接吃或者用来炒菜、炒辣椒等都可以。
（3）荷兰豆炒之前先把几粒蒜头切片，锅里倒油把蒜片煸香下肉片煸出油加入芹菜、青蒜、红萝卜炒匀，再加入焯过水的荷兰豆、少许盐炒匀出锅。
5.熏肉的做法步骤教程,家庭版熏肉的做法大全
1、若要制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
4、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
5、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
8、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
9、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。
11、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。
