1.四川羊肉火锅的做法,四川清汤羊肉火锅最正宗做法
1、将羊肉洗净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里将浮沫洗净。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、准备大料，桂皮、八角，还有那些我也叫不出名字的，还有花椒、干辣椒。
4、大蒜切碎，姜切片。
5、青蒜切成段。
6、锅内倒油，先将胡萝卜炒一下，我个人感觉炒一下再煮比较香，这一步大家也可以省略。
7、胡萝卜盛起来后，锅内再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香。
8、然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一会后会有汤汁出来，这时再继续翻炒一会。
9、锅内加水，加大量的水，因为你要慢慢炖，而且等下放入火锅的时候就不能加水了，然后加老抽，我是那个锅铲加了两锅铲的量，不用怕加多了，因为你加了很多水。
10、再加入孜然，这个量随意。在放一小坨冰糖，冰糖忘记拍照了，大概是这么大一坨。然后大火烧开后转中火，让它自己慢慢炖，20分钟后放入胡萝卜，再炖差不多30-40分钟就可以啦。
11、最后等羊肉烂了后放盐，放胡椒粉，然后可以出锅装入火锅里了。这时可以将之前的青蒜放入火锅里。
2.四川麻辣火锅的做法,四川土火锅的正宗做法
1、食材：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
2、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
3、将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
3.四川排骨火锅的做法,正宗四川排骨火锅做法
1、主料:排骨适量；
2、辅料:香菇适量、莴笋适量、豆芽适量、白菜苔适量、烤麸适量；
3、调料:花椒适量、姜适量、干红辣椒适量、蒜适量、八角适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量；
4、四川排骨火锅的做法步骤:排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。放入适量白砂糖。放入适量豆瓣酱炒散。将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。放入适量盐翻炒。片刻后放适量料酒翻炒。再放入生抽翻炒均匀。准备一碗水，多次点水翻炒入味。在锅中煮至入味。放入小锅中直至煮熟。煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。
4.四川麻辣火锅的家常做法,麻辣火锅的正宗做法步骤
1、姜切块，大蒜，葱头，菜籽油（炒料用的）五花肉切薄片，里脊肉切片（用生抽，红苕粉腌一下）鳕鱼切块，各种蔬菜洗净切块。
2、锅中倒入菜籽油加热。
3、油加热到七成，放入火锅底料，炒香（记住这里用小火）。
4、有香味时放入葱头，姜片，大蒜，青花椒，如果喜欢吃辣可以在这时加入干辣椒段。
5、用小火慢慢熬十分钟，即可加入高汤。
6、煮沸后放在电磁炉上，我先把不易煮熟的凤爪下锅，再加点喜欢吃的菜，煮沸即可，可以加两个番茄味道更鲜。
7、葱花，香菜，蒜切碎，（喜欢吃辣可以加剁椒，香辣酱）生抽，醋，蚝油，芝麻油，藤椒油，可以根据自己的口味添加香料放在自己碗里。
5.四川的牛肉火锅做法和配方,四川正宗牛肉火锅的做法
1、牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金针菇250g、空心菜200g、香菜200g、果条200g、油适量、盐适量、鸡精1小勺、沙茶酱适量、红辣椒酱适量、花生油适量、芹菜适量。
2、牛骨先烫一下，去掉血水。
3、加一大锅水，几块南姜，高压锅上气后转小火10分钟关火。
4、炖汤的时间准备其它材料，新鲜牛肉切片。
5、加芹菜末，适量花生油拌匀。
6、丸子洗干净。洗净金针菇。洗净香菜。洗净空心菜。
7、牛骨汤开盖后加盐调味。再加鸡精。
8、把牛骨汤转入火锅中。先把肉丸入进去煮，汤开了就可以下肉和菜了。
