1.大盘鸡料配方,大盘鸡家庭料粉配方
1、材料:三黄鸡、土豆、青椒。洋葱一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒。
2、调味料:葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
3、做法:
整鸡剁成块,把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁。
土豆、青椒切块。
油热后放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的鸡块翻炒至变色。
放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒,开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
放入土豆继续炖10分钟。
倒入青辣椒干辣椒。起上色作用,辣味主要靠干辣椒了。
稍微翻炒,便可出锅了。
再配上煮好的皮带面,美味的大盘鸡就做好了
2.大盘鸡酱料配方,五香大盘鸡秘制料配方
1、材料:半只鸡,3个土豆和3根青椒这是主要食材,制作大盘鸡的调料是:干辣椒,花椒,桂皮,香叶,姜,葱,蒜,冰糖,八角,盐,生抽,料酒,豆瓣酱。
2、做法:首先,我们就是将买回来的鸡冲洗干净,然后再切成块块,然后将切好的鸡块焯一下水,去除血沫之后,捞出来备用。然后将土豆去皮洗干净切成大块,放入凉水里面冲去淀粉,青椒也是切成大块备用。姜切成片,葱切成段。然后我们就开始炒油色。炒油色就是只要小火炒就可以了。
3、糖色炒过之后,快速的将鸡块倒入。将鸡块均匀地裹上颜色就可以了。然后就是加入我们准备的配料,鸡肉里面的水分炒干之后,加入料酒去腥味。最后加入豆瓣酱。倒入适量的水,加入生抽,适量的盐,放入鸡块儿,用小火炖上15分钟。再加入土豆块,最后土豆软烂的时候,加入青椒就可以了。最后一盘香喷喷的大盘鸡就这样做好了。
3.大盘鸡调料配方,大盘鸡28种香料配比表
1、大盘鸡调料配方配料。八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。
2、新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
4.正宗沙湾大盘鸡做法和配方,沙湾大盘鸡的正宗做法配方视频
1、食材:鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒、朝天椒各一把,和面一团。
2、把花椒炸透。倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水。
3、加砂糖,盐,料酒。加入蘑菇,开始焖15分钟。
4、倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
5、倒入青辣椒、红辣椒起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
6、略微翻炒后,可以出锅了。
5.正宗新疆回族大盘鸡做法和配方,新疆的大盘鸡的正宗配方
1、鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。
2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
3、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。
4、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
5、在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。
6、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁。
7、放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。