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老北京打卤面正宗做法(打卤面的做法)

老北京打卤面正宗做法(打卤面的做法)

更新时间:2022-11-05 15:19:01

老北京打卤面正宗做法,打卤面的做法

  • 1. 打卤面的做法,老北京打卤面正宗做法
  • 2. 肉打卤面的做法,猪肉打卤面最正宗的做法
  • 3. 打卤面好吃的做法,纯素打卤面的家常做法
  • 4. 打卤面的家常做法,北京打卤面正宗做法
  • 5. 家常打卤面的做法,打卤面的鸡蛋卤的做法
  • 1.打卤面的做法,老北京打卤面正宗做法

    1、木耳150克切成丝,黄花菜80克切段,起锅倒入15克食用油,猪肉馅200克,葱姜末少许,配菜放入,加入生抽10克,蚝油5克,盐3克,一碗开水,盖上盖子焖5-6分钟,两个鸡蛋倒入,待稍微凝固再翻炒,水淀粉少许。

    2、另起锅水开煮面,将面捞起过凉水,装盘倒入2勺卤,撒上香葱末即可。

    2.肉打卤面的做法,猪肉打卤面最正宗的做法

    1、将猪瘦肉洗净切成小丁,放入适量盐、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

    2、胡萝卜洗净去皮切成小片。

    3、青椒洗净切成小丁。

    4、洋葱洗净切成小丁。

    5、煮锅中倒入适量凉水,煮开后下入面条,放入1/2勺盐、1/4勺油,煮3分钟左右至熟后捞出,加适量凉水冲至温或凉。

    6、炒锅烧热,倒入少许油,油温高后放入肉丁翻炒,炒至肉色变白,盛出备用。

    7、炒锅中再倒入少许油,油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁,翻炒。

    8、放入生抽、老抽、开水适量,再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉,大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中,浇上适量卤汁即可。

    3.打卤面好吃的做法,纯素打卤面的家常做法

    1、京味打卤面

    (1)材料,五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油

    (2)香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

    (3)取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

    (4)取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

    (5)、煮面浇卤即可。

    2、天津打卤面

    (1)材料,干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜,盐,鸡粉,生抽,老抽,淀粉,水,香油

    (2)木耳,香菇用热水发开后切丝备用;

    (3)香干切粗丝(4厘米左右长,面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;

    (4)热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜翻炒;

    (5)面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;

    (6)水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,

    (7)向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油,

    (8)将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。

    3、西红柿鸡蛋打卤面

    (1)材料,面条半斤,西红柿2个,鸡蛋3个,葱半根,盐少许,鸡精少许,水适量

    (2)把洗净的西红柿去蒂后切小丁。

    (3)鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩。

    (4)如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓。

    (5)加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。

    (6)煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。

    4.打卤面的家常做法,北京打卤面正宗做法

    1、原料:茄子、菜椒、西红柿、蝴蝶面、瘦肉、淀粉、盐。

    2、将茄子、菜椒切丁,茄子皮最好不要去掉,营养价值就在此。西红柿热水中烫一下去皮切丁。肉剁成泥或者用料理机打成泥。

    3、不粘锅中倒入适量的橄榄油。

    4、将肉泥倒入,炒至发白。

    5、将茄子倒入翻炒均匀。

    6、茄子炒软以后将菜椒倒入。

    7、再将番茄倒入翻炒均匀。

    8、倒入适量清水。

    9、大火煮沸,将搅拌好的淀粉倒入。汤汁浓稠以后放适量的盐就可以了。

    10、锅中倒热水,将蝴蝶面倒入,大火煮开,转中火煮2分钟左右熟。

    11、蝴蝶面盛出,倒入制作好的卤汁,美味营养的蝴蝶打卤面就制作完成。

    5.家常打卤面的做法,打卤面的鸡蛋卤的做法

    1、将干黄花和木耳提前用凉水泡发好。

    2、将五花肉切丝、黄花切寸段、木耳切粗丝,葱姜蒜切末。

    3、将炒锅加油烧热后倒入打散的鸡蛋液。

    4、趁未凝固时用筷子快速的划散成小块,然后盛出备用。

    5、再将炒锅中加适量油烧热后爆香干红辣椒及葱姜蒜末,加入肉丝炒至颜色发白后烹入少量料酒和醋去腥提鲜。

    6、加适量生抽,再加入一大勺黄豆酱,炒出香味。

    7、加入黄花木耳及适量的清水,汤烧开后继续煮10分钟,可以适当的加些盐来调味,比平时炒菜要稍微咸一些。

    8、加入开始炒好的鸡蛋,用水淀粉勾芡,将面条煮熟后浇上卤汤即可享用。

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