1.日式舒芙蕾正宗做法,日本舒芙蕾正宗配方
1、所有食材准备好。蛋白盆必须保证无水无油。
2、蛋黄，牛奶，玉米油混合，搅拌均匀，充分乳化。
3、筛入低筋面粉，用蛋抽手动搅拌至顺滑滴落，无颗粒状态。
4、蛋白滴几滴柠檬汁，细砂糖一次性加入，打发至湿性发泡。
5、取少量蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀。
6、搅拌好的松饼糊，倒回盛装蛋白霜的盆中与剩下的蛋白，切拌混合均匀。
7、平底不粘锅刷一层薄薄的油，小火烧热，舀一大勺松饼糊，盖好锅盖焖制2分钟。
8、翻面，再盖上锅盖，焖制2分钟。两面金黄，即可。
2.舒芙蕾的正宗做法,简单舒芙蕾做法
1、主料：鸡蛋2个、牛奶25ml、低粉8g、黄油20g、白糖25g。
2、事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
3、加入过筛好的面粉，搅拌均匀备用。
4、蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。
5、将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。
6、烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。
7、吃之前可以撒上糖粉。
3.舒芙蕾怎么做更正宗,日本舒芙蕾正宗做法
1、低筋粉20克、蛋清30克、蛋黄20克、糖10克、牛奶10克、柠檬汁几滴。
2、温热水中加入奶粉，搅拌均匀。将鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个无水无油的碗中，把泡好的牛奶倒入蛋黄碗，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒的顺滑状态。
3、蛋清碗中滴入一点柠檬汁，将细砂糖分三次加入，打发至提起有小弯钩奶香。
4、取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，混合均匀后倒回蛋白糊碗，用刮刀翻拌均匀 。
5、将鸡蛋糊装入裱花袋。
6、将鸡蛋糊挤到平底锅上，中小火慢慢加热，加一点水盖上锅盖闷一会儿，底部熟透后翻面继续煎一分钟
7、接下来就可以开始摆盘啦，将舒芙蕾放入盘中，摆上水果，撒一点糖粉，再挤上一团奶油，插上一小根迷迭香即可。
4.舒芙蕾的简单做法,舒芙蕾不回缩的技巧
1、将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中；
2、在蛋黄中加入酸牛奶搅拌均匀，之后筛入低筋面粉慢慢的搅拌，让蛋黄糊达到浓稠的状态；
3、在蛋白中加入柠檬汁，再用打蛋器打至干性发泡，在打发的过程中分2次加入细砂糖；
4、将打好的蛋白霜分3次加进到蛋黄糊中继续搅拌；
5、不粘锅开小火，在锅底刷一层薄薄的黄油，舀1勺面糊放进锅底，撒一点点清水，盖上锅盖，小火煎3分钟；
6、翻面，在撒一点点清水，盖上锅盖，小火继续煎3分钟；
7、将剩余的面糊都做成舒芙蕾松饼；
8、最后在做好的松饼上撒上糖粉就可以了，也可以根据自己的情况，挤上奶油或者是加上棉花糖，巧克力粉之类的进行装饰。
5.舒芙蕾的家常做法,家庭版最简单舒芙蕾
1、食材：低筋面粉15克、蛋清60克、蛋黄30克、牛奶100克、细砂糖30克、香草精3克、无盐黄油适量、细砂糖适量、糖粉适量。
2、准备好烘焙舒芙蕾所需的食材，精细称量（其中细砂糖蛋黄中加10克，蛋白中加20克）；
3、准备3个舒芙蕾烤碗（长约7.5cm,高约5cm,容量130ml），用刷子蘸软化好的黄油，均匀的薄薄的刷满整个模具的内壁；
4、将细砂糖倒入模具内，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖。轻敲几下模具，将多余的细砂糖倒出；
5、将10克细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀，搅拌成细腻的蛋黄糊；
6、低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用手动打蛋器将面粉混匀，直到面糊变得细腻无颗粒；
7、牛奶倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾；
8、然后将加热好的牛奶，分三到四次加入面糊中；
9、接着把面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来；
10、回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠（为避免面糊结块太快，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，中间可离火，再迅速搅拌回到火上）；加入3克香草精再盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用；
11、将烤箱设置上火165度，下火180度，烤箱自动进入预热状态；预热烤箱的同时，把蛋清低速打发至变白，出现小尖角，加入三分之一的糖；泡沫变细腻后，再加入剩余的二分之一；当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候，加进剩余的细砂糖；当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子，蛋白霜就做好了；
12、先把三分之一的蛋白霜加入10步骤的香草卡仕达酱中，用翻拌的手法将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去；然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，翻拌均匀；
13、将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，轻震模具使蛋糊分布均匀；
14、把舒芙蕾送入预热好的烤箱，上管165度，下管180度，烤箱第三层（下层），烘焙15分钟；
15、当蛋糕体爬升至模具一倍高度时，舒芙蕾就烘焙好了；出炉后筛些糖粉在表面即可马上食用。
