1.老干妈豆豉酱的做法,老干妈牛肉豆豉酱正宗制作方法
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
2.自制老干妈香辣牛肉酱的做法,老干妈牛肉香菇酱的正宗做法
1、准备用料。牛肉、豆豉酱、白糖、辣椒末、姜末、蒜末、干辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻、熟花生碎、盐、鸡精、食用油。
2、牛肉切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出。
3、另起锅倒油烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末，小火慢炒10分钟。
4、加入姜末、蒜末炒香，再加入干辣椒粉炒香，然后加入豆豉酱，炒至颜色变深。
5、加入白糖、花椒粉、熟白芝麻、熟花生碎，炒香。
6、最后加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存即可。
3.老干妈豆豉白菜,白菜豆豉馅怎么调
1、材料：圆白菜适量，老干妈豆豉2小匙，水适量
2、圆白菜切成丝；
3、锅里放豆豉；
4、豆豉出了香味以后放入圆白菜，中火炒到圆白菜变软就好了；
5、中间如果觉得太干的话可以淋少许的凉水。
6、好吃的老干妈豆豉白菜就完成了。
4.老干妈豆豉带鱼怎么做,老干妈豆豉蒸带鱼正宗做法
1、主料：带鱼1条、老干妈豆豉酱1大勺。
2、辅料：红辣椒1根、姜3片、料酒1勺、生抽1勺、油适量、蒜适量、盐适量。
3、先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟。
4、将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干。
5、烧热锅，放入带鱼块进锅中煎，煎至两面金黄。
6、煎好的带鱼块盛出来，再准备好其他原材料。
7、烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和红辣椒爆香。
8、加入老干妈豆豉酱进去翻炒。
9、下入带鱼块进去翻炒。
10、加入适量的料酒和生抽进去翻炒；加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；
11、加入适量的盐调味。
12、大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块。
13、最后盛入盘中。
5.老干妈豆豉烧豆腐怎么做,老干妈豆豉的正宗做法
1、材料
豆腐，牛肉碎，老干妈豆豉，葱姜，料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉。
2、做法
（1）锅内烧热水，把豆腐切小块后烫一下捞出，放入冷水中过一下。
（2）葱姜切末，锅内留底油，下入牛肉碎煸炒至没有水气，随即下入葱姜继续煸炒。
（3）下入老干妈豆豉，继续煸炒，加酱油煸炒出香气后，下少量料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉。
（4）最后下入豆腐小火翻炒即可，出锅前撒上剩余的葱末就更香了。
