1.怎么挑选山药片,山药片是生的好还是熟的好
从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
2.山药片怎么做,干山药片泡发的正确方法
可以做炸山药片，具体做法步骤如下：
1、山药一个，洗净去皮切圆片，浸润在小盆盐水中，水中撒适量黑胡椒粉，用手抓下，让黑胡椒均匀分布在山药片上。
2、锅内倒入油，热油，把山药片捞出，均匀粘上玉米淀粉，此时油热到插入筷子有气泡升上来了，把山药片入油锅炸至硬脆捞起。山药片多的话，分次粘粉，分次放入炸，但每次不能忘记把油温升上来。
3.山药片怎么切,山药三种人不能吃
1、首先把山药去皮后，然后清洗干净，然后斜着直刀切下一小块。
2、跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小断。
3、把切好的段翻过来，平放到案板上。
4、平面朝上，直刀切片，看这样就是菱形片了。
4.山药片怎么吃,自己晒山药注意事项
1、将小米粥里加入山药片一起熬制，喜欢甜味的朋友，也可以在食用的时候加一些白糖进去。
2、将山药片煮熟，然后倒入热好的沙棘汁里，加入白糖。
3、山药片可以煮白开水喝，尤其对于产妇来说，非常有营养价值。
4、将山药片磨成粉，早餐时，与燕麦冲在一起饮用。
5、煮牛奶的时候可以加入山药片，同时加入木瓜一起食用。
6、做鲫鱼汤时可以加入适量的山药片，提高营养价值。
5.干山药片怎么吃,山药三种人不能吃
1、山药是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，可以健身强体、延缓衰老，是人们健脾养胃的佳品。
2、干山药片的吃法有很多，比如可以做粥来食用，也可以煎汤服用，也可以将干山药片磨成粉用开水直接冲服。
3、在煮牛奶的时候可以加入干山药片，有一定的营养价值。在做鲫鱼汤时，也可以适量的加入干山药片，有益于人体健康。
