1.面包烘焙步骤,2022年最火面包
1、除黄油外,其他材料全放入面包机桶。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
3、揉面共40分钟,检查一下出膜状态。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
5、这是发酵好的面。取出排气。
6、分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
7、取一小份擀成长舌状。
8、两边对折。
9、由上往下卷起。
10、依次做完,接口向下整齐摆放烤盘里,并留有相隔间隙。
11、盖上保鲜膜等待二次发酵。
12、冷天发酵,下面放一碗热水。热天不用。
13、二次发酵好了。
14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
2.面包的烘焙方法,家庭面包配方及烘焙方法窍门
1、冰水142克,全蛋液52克,细砂糖42克,盐3克,奶粉10克,新良面包粉300克,耐高糖酵母4克,黄油25克,玉米粒110克,香肠65克,黑胡椒粉适量。
2、玉米粒隔水蒸熟,香肠切小粒,加点胡椒粉,混合均匀备用。
3、面包桶里加入水、鸡蛋、糖和盐。
4、倒入奶粉和面包粉,在面粉顶端倒入酵母,面包桶放入面包机内,选择和面程序10分钟。
5、面团和好后,静置5分钟,加入切成小块的黄油。
6、继续和面16分钟,发酵30分钟。
7、面团轻压排气,分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟。
8、面团擀成椭圆形。
9、翻面之后,擀成14CM*26CM的长方形,其中一条短边擀薄。将玉米香肠馅分成三份,将馅料铺在上面。卷起来。
10、用刮板切成均等两份。
11、做好的6份都放入面包桶里,切口朝上。
12、在面包桶上面盖一块布,再盖上面包机盖。选择发酵功能,时间45-60分钟。发酵时间要根据面包坯发酵状态而定,一般发酵到有七八分满。
13、选择烘烤功能,时间35-40分钟,时间到,戴上隔热手套,将面包桶提出来,倾斜着将面包倒在晾架上晾凉。
3.烘焙面包做法大全,烘焙培训100款面包
1、做法一:土豆面包
(1)高筋面粉1000克,土豆500克,酵母30克,面包改良剂25克,土豆粉适量,黄油75克,精盐2小匙。
(2)把土豆洗净,擦净水分,先切成两半,放入蒸锅内,旺火蒸15分钟至熟,取出晾凉,剥去外皮,再捣成土豆泥。
(3)高筋面粉、面包改良剂、酵母、精盐和黄油放入容器内,加入清水搅匀,再加入土豆泥搅成面团,搅拌约12分钟,取出。
(4)将面团分成每350克一个的小面团,放在工作台上,表面覆盖保鲜膜,饧发20分钟。
(5)将面团分成小块,搓成小圆球,放在烤盘上,围成一个圈,饧发20分钟,撒上土豆粉,侧面用剪刀剪小口,放入烤箱烘烤至面包上色,取出即成。
2、做法二:奶香甜面包
(1)高筋面粉300克,牛奶125克,鸡蛋、奶油80克,奶粉适量,酵母5克,精盐少许,白砂糖、黄油各20克。
(2)高筋面粉加入白砂糖、精盐、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母拌均匀,再加入黄油揉搓均匀成面团,摔打至光滑并富有弹性,放于温暖处发酵至2倍大。
(3)将膨大的面团取出,揉面以释放气体,再分成大小均匀的面块,然后滚成圆形,放入预热烤箱的二层继续发酵。
(4)待面团再次发酵至2倍大时,用上下火各180℃烘烤半个小时,取出,趁热在表面刷上奶油即可。
3、做法三:香肠面包
(1)高筋面粉150克,鸡蛋、香肠各100克,奶粉15克,面包改良剂、酵母各2克,白砂糖15克,精盐1克。
(2)将高筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白砂糖、精盐、鸡蛋和少许温水放入容器内,搅拌均匀成面团,揉搓光滑,进行基础发酵20分钟。
(3)将面团按压以去除气泡并揉匀,先把面团搓成长条,再制成长方形的面剂,放于温暖处进行第2次发酵,直至面团涨发至原来的2倍大小。
(4)将面团揉成圆长型,然后围成一个圆圈,将火腿肠放入中间。外面挤上番茄酱和奶酪就可以了。
(5)烤箱预热至180℃,放入面包团和包好的火腿肠,再烘烤15分钟即可。
4.烘焙面包材料及方法,
1、土司的模具一个、高筋粉2约80克、鸡蛋一个、细砂糖少许、鲜奶油少许、牛奶、奶粉少量、黄油一块、盐1匙、发酵粉少许。
2、50克高粉+250克加水置于锅内搅拌,同时小火加热至约六十五度。如果家里没有温度计,可通过肉眼观察来估测温度;在加热过程中,同时拿筷子进行搅拌;做好的成品可密封冷藏待用,亦可直接待冷却后使用。
3、取一个干净无油的碗并使用微波炉全火进行加热杀菌。
4、待牛奶降温到适宜温度,放入发酵粉并搅拌均匀。
5、再取出一个无油干净的碗或者盆子,放入,高筋粉,鸡蛋,适量糖,少许盐,以及奶粉,汤种,鲜奶油等,并逐步加入准备好的发酵水。再揉制面团,揉制过程中加入适量黄油继续揉摔。
6、将面团放置温度适宜处发酵,待面团被戳后不会回缩时即可。用时约四十分钟。
7、面团切割成两份,再次发酵。约十五分钟左右。
8、面团卷成卷状。
9、将做好的面包卷放进土司模,并用保鲜膜密封,发酵到装到土司模80%满为宜。
10、将材料放入烤箱,160度烤制约半小时。
11、时间到了,取出晾凉即可。
5.烘焙面包怎么做松软好吃,如何做烘焙面包
1、面粉500g,水适量,烤箱1个,油适量,糖适量。
2、在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。
3、加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。
4、先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。
5、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。
6、将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。
7、将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。